La salade ne se résume pas à de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisée, de la feuille de chêne… Il en existerait plus de 2000 variétés.

Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marché, différents types de feuilles qui peuvent être consommées en salade. Parmi lesquelles, on trouve de la roquette, de la moutarde rouge ou encore du mizuna. Si les 2 premiers vous parlent davantage. Vous connaissez peut-être un peu moins le mizuna. Ce dernier est une variété de chou japonais que l’on consomme presque essentiellement en salade. Ses feuilles légèrement crénelées sont généralement d’un vert plutôt foncé. Il existe aussi une variété aux feuilles de couleur pourpre.

Chacune de ces plantes à une saveur bien particulière. Il est intéressant de les associer. Choisissez de jeunes feuilles pour un usage cru. Les plus grandes seront plutôt utilisées en cuisson.

1. La roquette a une saveur très poivrée.
2. La moutarde rouge, au feuillage frisé finement découpé et pourpre, apporte a aussi une saveur bien à elle. Elle apporte aussi du piquant.
3. Le mizuna , quant à lui, a une saveur qui se rapproche de la roquette mais en plus herbacé et, acide.

Nous avons associé ces 3 feuilles à une jeune scarole. Nous avons profité de nos premières noix fraîches, d’une poire,…

Ingrédients:

• Feuilles de roquette
• Feuilles de moutarde rouge [ou appelée moutarde de chine]
• Feuilles de mizuna vertes et pourpres.
• Quelques feuilles de scarole
• Quelques noix fraîches
• 1 poire Comice
• Un peu de roquefort coupé en dés
• Des champignons de Paris coupés en fines lamelles.
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Vinaigre blanc de Banyuls.

 

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.