La salade ne se rĂ©sume pas Ă de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisĂ©e, de la feuille de chĂȘne… Il en existerait plus de 2000 variĂ©tĂ©s.
Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marchĂ©, diffĂ©rents types de feuilles qui peuvent ĂȘtre consommĂ©es en salade. Parmi lesquelles, on trouve de la roquette, de la moutarde rouge ou encore du mizuna. Si les 2 premiers vous parlent davantage. Vous connaissez peut-ĂȘtre un peu moins le mizuna. Ce dernier est une variĂ©tĂ© de chou japonais que l’on consomme presque essentiellement en salade. Ses feuilles lĂ©gĂšrement crĂ©nelĂ©es sont gĂ©nĂ©ralement d’un vert plutĂŽt foncĂ©. Il existe aussi une variĂ©tĂ© aux feuilles de couleur pourpre.
Chacune de ces plantes à une saveur bien particuliÚre. Il est intéressant de les associer. Choisissez de jeunes feuilles pour un usage cru. Les plus grandes seront plutÎt utilisées en cuisson.
- La roquette a une saveur trÚs poivrée.
- La moutarde rouge, au feuillage frisé finement découpé et pourpre, apporte a aussi une saveur bien à elle. Elle apporte aussi du piquant.
- Le mizuna , quant à lui, a une saveur qui se rapproche de la roquette mais en plus herbacé et, acide.
Nous avons associĂ© ces 3 feuilles Ă une jeune scarole. Nous avons profitĂ© de nos premiĂšres noix fraĂźches, d’une poire,…
Ingrédients:
- Feuilles de roquette
- Feuilles de moutarde rouge [ou appelée moutarde de chine]
- Feuilles de mizuna vertes et pourpres.
- Quelques feuilles de scarole
- Quelques noix fraĂźches
- 1 poire Comice
- Un peu de roquefort coupé en dés
- Des champignons de Paris coupés en fines lamelles.
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Vinaigre blanc de Banyuls.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).