[On mĂ©lange…] đŸ„— « Mille » feuilles en salade. Noix fraĂźches. Poire. Champignons de Paris.

La salade ne se rĂ©sume pas Ă  de la laitue, de la romaine, de la scarole, de la frisĂ©e, de la feuille de chĂȘne… Il en existerait plus de 2000 variĂ©tĂ©s.

Un de nos petits producteurs propose, chaque samedi sur notre marchĂ©, diffĂ©rents types de feuilles qui peuvent ĂȘtre consommĂ©es en salade. Parmi lesquelles, on trouve de la roquette, de la moutarde rouge ou encore du mizuna. Si les 2 premiers vous parlent davantage. Vous connaissez peut-ĂȘtre un peu moins le mizuna. Ce dernier est une variĂ©tĂ© de chou japonais que l’on consomme presque essentiellement en salade. Ses feuilles lĂ©gĂšrement crĂ©nelĂ©es sont gĂ©nĂ©ralement d’un vert plutĂŽt foncĂ©. Il existe aussi une variĂ©tĂ© aux feuilles de couleur pourpre.

Chacune de ces plantes à une saveur bien particuliÚre. Il est intéressant de les associer. Choisissez de jeunes feuilles pour un usage cru. Les plus grandes seront plutÎt utilisées en cuisson.

  1. La roquette a une saveur trÚs poivrée.
  2. La moutarde rouge, au feuillage frisé finement découpé et pourpre, apporte a aussi une saveur bien à elle. Elle apporte aussi du piquant.
  3. Le mizuna , quant à lui, a une saveur qui se rapproche de la roquette mais en plus herbacé et, acide.

Nous avons associĂ© ces 3 feuilles Ă  une jeune scarole. Nous avons profitĂ© de nos premiĂšres noix fraĂźches, d’une poire,…

 

 

Ingrédients:

  • Feuilles de roquette
  • Feuilles de moutarde rouge [ou appelĂ©e moutarde de chine]
  • Feuilles de mizuna vertes et pourpres.
  • Quelques feuilles de scarole
  • Quelques noix fraĂźches
  • 1 poire Comice
  • Un peu de roquefort coupĂ© en dĂ©s
  • Des champignons de Paris coupĂ©s en fines lamelles.
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Vinaigre blanc de Banyuls.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

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