S’il nous fallait choisir, entre ces différents moments, nous serions bien embêtés!

Le premier. Esquisser. Une idée, pas encore précise, naît, prend forme. Viens le choix du produit.

Le second. Un peu de technique. La main que l’on espère pas trop maladroite. Surtout ne pas dénaturer pas le produit. Assembler. Marier, dresser. Choisir l’assiette. Trouver l’harmonie, le bel et le bon équilibre. Faire mouche auprès des pupilles. Attiser les papilles, donner l’eau à la bouche.

Le suivant. Le verdict. Après avoir braver la séance photo – surtout manger chaud. Ne pas être déçu. Éviter la désillusion, le tout ça pour ça. Penser au moment d’après. Autre recette…Faire autrement.

L’ultime. Le sursis. Choisir le cliché. Espérer qu’il ne soit pas trop raté, fidèle à notre imaginaire. Donner envie de recommencer. Et, peut-être, À VOUS, l’envie de cuisiner.

En cuisine!

Jour de marché. Nous avons trouvé les ingrédients pour nos recettes. Un filet de canette [Madame est plus tendre que Monsieur…], quelques pommes reinette, des poires Comice et, même quelques figues [probablement les dernières, pour nous!].

Nous avons réalisé une sauce aigre douce avec quelques cassis.

Pour la cuisson, nous avons préféré une cuisson au barbecue*.

 

Ingrédients:

• 1 filet de canette
• 1 poire Comice
• 1 pomme reinette
• Sucre semoule
• 1 figue
• Poivre du moulin
• Fleur de sel.
• 500 ml de vin rouge
• Épices [cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle]
• 1 échalote
• Une grosse poignée de cassis.
• Beurre

La recette:

La sauce…

1. Dans une petite casserole, mettre à cuire le vin avec l’échalote émincée. Laisser réduire d’un tiers.
2. Ajouter le mélange d’épices et les grains de cassis. Laisser cuire à feu doux. Réserver.
3. Reprendre la préparation de la sauce, juste avant le dressage en ajoutant un bon morceau de beurre hors du feu. Bien mélanger.

La poêlée de fruits…

1. Peler poire et pomme puis découper en gros quartier.
2. Mettre à cuire à feu vif dans une poêle avec un beurre mousseux. Les fruits devront rester un peu croquants. Réserver au chaud.

Le filet de canette…

1. Penser à laisser à température ambiante le filet au moins 20 à 30 minutes avant de le cuisiner.
2. Cuire côté peau que l’on aura pris soin d’inciser pour permettre une meilleure cuisson de la chair. Pour le temps de cuisson, compter 5 à 6 minutes par face [rosé]. Nous préférons une cuisson une barbecue [feu de bois] qui permet de s’affranchir des fumées en cuisine.

Dresser. Rectifier l’assaisonnement [sel, poivre]. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

* Nous utilisons un barbecue avec couvercle qui éviter la formation de flammes nocives et, respectons un distance minimale de 10 cm entre les braises et, l’aliment!

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