Le risotto est un plat qui peut s’accommoder de manières tellement différentes que nous avons le sentiment de ne jamais vraiment cuisiner le même!

Nous vous préparons un petit article sur le riz; un peu dans l’esprit …

🍝 Quelle(s) pâte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

pour vous permettre, nous l’espérons, d’y voir plus clair.

Pour l’heure, nous avons profité de quelques cèpes. L’année est généreuse et, cela nous permet de multiplier les recettes. Nous avions en tête une recette que nous vous avions présentée autour des langoustines et des chanterelles.

[Automnez-moi!] 🍁 Risotto aux chanterelles grises et langoustines.

Les langoustines sont un met de choix mais beaucoup plus onéreuse aussi. Nous leur avons préférer quelques crevettes crues. Nous avons pris soin de conserver les carcasses de nos crevettes pour réaliser une petite sauce qui permettra de renforcer la saveurs de nos crevettes.

Nous avons pris l’habitude de les cuisiner, plutôt que de les jeter. Nous tentons d’adopter une attitude plus responsable en cuisine et, sommes fiers de pouvoir valoriser certains ingrédients que l’on qualifiait encore hier de simples déchets. Aussi, notre congélateur est rempli de petits pots de sauces qui permettront d’agrémenter viandes, poissons,…pour d’autres recettes.

Notre déroulé de recette ne diffère pas beaucoup. Nous réalisons un bouillon; nécessaire à la cuisson de notre riz. Nous préparons les différents ingrédients qui viendront accompagner notre riz lors de sa cuisson.

[Anti Gaspi!] ♻️ Sauce crustacés.

Ingrédients :

Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

• Riz arborio [20 cl environ]
• 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
• 1 oignon
• Vin blanc sec [20 cl environ]
• Huile d’olive
• Poivre Kampot noir
• 1 morceau de beurre

Les petits cèpes…

• 2 ou 3 par assiette; de la taille d’un gros pouce!
• 1 bon filet d’huile d’olive

Les crevettes…

• 8 à 10 crevettes crues non décortiquées.
• Piment d’Espelette.
• huile d’olive
• Cognac

La recette:

❗Pour le déroulé de la recette, nous vous conseillons de réaliser dans un premier temps le bouillon et, la sauce. Lancer ensuite le risotto et, terminer par la cuisson des crevettes❗

Le risotto…

1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
5. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les cèpes…

1. Trier les champignons en les débarrassant des éventuels corps étrangers [au pinceau].
2. Couper les champignons en 2 [sens de la longueur]. Mettre à cuire les champignons dans un poêle à feu moyen vif avec un bon filet d’huile d’olive. Les champignons doivent se colorer sans pour autant brûler.

Pour les crevettes…

1. Débarrasser les crevettes de leurs carcasses. Les arroser d’huile d’olive. Les remettre au réfrigérateur. 
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire à feu vif les carcasses avec un bon filet d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Déglacer avec un peu de cognac. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter quelques cuillères de bouillon. Bien écraser les carcasses pour en extraire tous les sucs etc. Filtrer à la passoire et, réserver sur feu doux la sauce ainsi obtenues; sans oublier de rectifier l’assaisonnement [une petite pincée de piment].
3. Peu de temps, avant de servir, mettre à cuire les crevettes dans une poêle chaude. Un aller-retour suffit! 

Dresser les assiettes. Réparti le risotto. Ajouter les crevettes puis arroser de sauce. Terminer par les cèpes.

Déguster

 

Avec gourmandise, C&V. https://recettes.de/defi-risotto

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!