[Step by cĂšpes…] 🍄 Risotto aux crevettes et petits cĂšpes.

Le risotto est un plat qui peut s’accommoder de maniĂšres tellement diffĂ©rentes que nous avons le sentiment de ne jamais vraiment cuisiner le mĂȘme!

Nous vous prĂ©parons un petit article sur le riz; un peu dans l’esprit …

🍝 Quelle(s) pñte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

pour vous permettre, nous l’espĂ©rons, d’y voir plus clair.

Pour l’heure, nous avons profitĂ© de quelques cĂšpes. L’annĂ©e est gĂ©nĂ©reuse et, cela nous permet de multiplier les recettes. Nous avions en tĂȘte une recette que nous vous avions prĂ©sentĂ©e autour des langoustines et des chanterelles.

[Automnez-moi!] 🍁 Risotto aux chanterelles grises et langoustines.

Les langoustines sont un met de choix mais beaucoup plus onéreuse aussi. Nous leur avons préférer quelques crevettes crues. Nous avons pris soin de conserver les carcasses de nos crevettes pour réaliser une petite sauce qui permettra de renforcer la saveurs de nos crevettes.

Nous avons pris l’habitude de les cuisiner, plutĂŽt que de les jeter. Nous tentons d’adopter une attitude plus responsable en cuisine et, sommes fiers de pouvoir valoriser certains ingrĂ©dients que l’on qualifiait encore hier de simples dĂ©chets. Aussi, notre congĂ©lateur est rempli de petits pots de sauces qui permettront d’agrĂ©menter viandes, poissons,…pour d’autres recettes.

Notre déroulé de recette ne diffÚre pas beaucoup. Nous réalisons un bouillon; nécessaire à la cuisson de notre riz. Nous préparons les différents ingrédients qui viendront accompagner notre riz lors de sa cuisson.

[Anti Gaspi!] ♻ Sauce crustacĂ©s.

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Ingrédients :
Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec [20 cl environ]
  • Huile d’olive
  • Poivre Kampot noir
  • 1 morceau de beurre

Les petits cĂšpes…

  • 2 ou 3 par assiette; de la taille d’un gros pouce!
  • 1 bon filet d’huile d’olive

Les crevettes…

  • 8 Ă  10 crevettes crues non dĂ©cortiquĂ©es.
  • Piment d’Espelette.
  • huile d’olive
  • Cognac

La recette:

❗Pour le dĂ©roulĂ© de la recette, nous vous conseillons de rĂ©aliser dans un premier temps le bouillon et, la sauce. Lancer ensuite le risotto et, terminer par la cuisson des crevettes❗

Le risotto


  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les cĂšpes…

  1. Trier les champignons en les débarrassant des éventuels corps étrangers [au pinceau].
  2. Couper les champignons en 2 [sens de la longueur]. Mettre Ă  cuire les champignons dans un poĂȘle Ă  feu moyen vif avec un bon filet d’huile d’olive. Les champignons doivent se colorer sans pour autant brĂ»ler.

Pour les crevettes…

  1. DĂ©barrasser les crevettes de leurs carcasses. Les arroser d’huile d’olive. Les remettre au rĂ©frigĂ©rateur. 
  2. Dans une petite casserole, mettre Ă  cuire Ă  feu vif les carcasses avec un bon filet d’huile d’olive et une gousse d’ail Ă©crasĂ©e. DĂ©glacer avec un peu de cognac. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter quelques cuillĂšres de bouillon. Bien Ă©craser les carcasses pour en extraire tous les sucs etc. Filtrer Ă  la passoire et, rĂ©server sur feu doux la sauce ainsi obtenues; sans oublier de rectifier l’assaisonnement [une petite pincĂ©e de piment].
  3. Peu de temps, avant de servir, mettre Ă  cuire les crevettes dans une poĂȘle chaude. Un aller-retour suffit! 

Dresser les assiettes. RĂ©parti le risotto. Ajouter les crevettes puis arroser de sauce. Terminer par les cĂšpes.

DĂ©guster

 

Avec gourmandise, C&V. https://recettes.de/defi-risotto