Nous n’allons pas nous plaindre! La saison des champignons a été plus que généreuse. Nous avons pu multiplier les recettes. A présent que nous glissons tout doucement vers l’hiver, les champignons se font plus rares. Nous cuisinons nos dernières prises comme s’il s’agissait des derniers. Cela rajoute un plaisir supplémentaire.
Le champignon n’a pas besoin d’artifices pour être apprécié. Bien au contraire, il faut avoir la main légère! Il suffit d’ajouter un peu de matière grasse pour en exhaler toutes les saveurs. On choisira du beurre si on souhaite légèrement les colorer. On assaisonnera avec modération: une pointe de sel, une pincée de piment ou encore [parfois] un tour de moulin à poivre. L’ajout de crème [entière, c’est mieux!] permettra de retenir toutes les saveurs plutôt que de les laisser dans la poêle.
Certaines plantes aromatiques comme la sauge, le thym, l’estragon ou encore le romarin, en petite touche, s’accordent particulièrement avec certains champignons. On préférera choisir une herbe fraîche.
Vous trouvez dans nos pages quelques suggestions…
- autour de l’estragon
[Épisode III] [Inspiration Anne-Sophie Pic] 🍄 Morilles fraîches. Crème à l’estragon et parmesan.
[Donner envie d’avoir envie…] 🍄 Morilles à l’estragon et au parmesan. Rôti de porc.
- autour du romarin
[Le bonheur est dans l’assiette!] 🍄 Petits cèpes au parmesan et romarin.
🍄 Risotto au foie gras, aux cèpes, aux raisins et au sureau.
[Couleurs d’automne !] 🍄 Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cèpes.
autour du thym
En cuisine…
Nous avons choisi de poêler un gros cèpe. Nous avons réalisé une crème au parmesan infusée au romarin.
Ingrédients:
- 1 gros cèpe
- 1 petit brin de romarin [attention n’ayez pas la main trop lourde pour ne pas couvrir le goût si particulier du cèpe]
- Beurre
- 500 ml de crème liquide entière
- Parmesan fraîchement râpé
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment Chipotle Mecco.
La recette:
Préparation du cèpe…
- Éliminer les excès de terre et, éventuels intrus avec un pinceau.
- Couper le cèpe en tranches épaisses.
- Mettre à cuire dans une poêle avec un beurre mousseux à feu moyen vif. Faire colorer sans faire griller.
- Réserver à feu doux.
La crème de parmesan…
- Mettre à chauffer à feu moyen la crème avec le romarin. Lors que la crème est chaude ajouter le parmesan fraîchement râpé [en pluie] sans cesser de remuer.
- Assaisonner: sel et poivre.
- Dresser les assiettes en déposant la crème das ndes assiettes creuses puis les champignons. Terminer avec une pincée de piment.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
