[Dernier cĂšpe…] 🍄 CĂšpe poĂȘlĂ©. CrĂšme de parmesan infusĂ©e au romarin.

Nous n’allons pas nous plaindre! La saison des champignons a Ă©tĂ© plus que gĂ©nĂ©reuse. Nous avons pu multiplier les recettes. A prĂ©sent que nous glissons tout doucement vers l’hiver, les champignons se font plus rares. Nous cuisinons nos derniĂšres prises comme s’il s’agissait des derniers. Cela rajoute un plaisir supplĂ©mentaire.

Le champignon n’a pas besoin d’artifices pour ĂȘtre apprĂ©ciĂ©. Bien au contraire, il faut avoir la main lĂ©gĂšre! Il suffit d’ajouter un peu de matiĂšre grasse pour en exhaler toutes les saveurs. On choisira du beurre si on souhaite lĂ©gĂšrement les colorer. On assaisonnera avec modĂ©ration: une pointe de sel, une pincĂ©e de piment ou encore [parfois] un tour de moulin Ă  poivre. L’ajout de crĂšme [entiĂšre, c’est mieux!] permettra de retenir toutes les saveurs plutĂŽt que de les laisser dans la poĂȘle.

Certaines plantes aromatiques comme la sauge, le thym, l’estragon ou encore le romarin, en petite touche, s’accordent particuliĂšrement avec certains champignons. On prĂ©fĂ©rera choisir une herbe fraĂźche.

Vous trouvez dans nos pages quelques suggestions…

  • autour de l’estragon

[Épisode III] [Inspiration Anne-Sophie Pic] 🍄 Morilles fraĂźches. CrĂšme Ă  l’estragon et parmesan.

[Donner envie d’avoir envie…] 🍄 Morilles Ă  l’estragon et au parmesan. RĂŽti de porc.

[Aprùs la cueillette!] 🍄 Girolles au vinaigre et estragon.

  • autour du romarin

🍄 Risotto aux cùpes et romarin.

[Le bonheur est dans l’assiette!] 🍄 Petits cĂšpes au parmesan et romarin.

🍄 Risotto au foie gras, aux cùpes, aux raisins et au sureau.

[Couleurs d’automne !] 🍄 Boudin noir aux pommes de terre Ratte et aux cĂšpes.

autour du thym

[Notre nouveau classique!] đŸ„Ł VeloutĂ© de coco et girolles.

[Tout en simplicitĂ©…] Joues de lotte au vinaigre.

En cuisine…

Nous avons choisi de poĂȘler un gros cĂšpe. Nous avons rĂ©alisĂ© une crĂšme au parmesan infusĂ©e au romarin.

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Ingrédients:

  • 1 gros cĂšpe
  • 1 petit brin de romarin [attention n’ayez pas la main trop lourde pour ne pas couvrir le goĂ»t si particulier du cĂšpe]
  • Beurre
  • 500 ml  de crĂšme liquide entiĂšre
  • Parmesan fraĂźchement rĂąpĂ©
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment Chipotle Mecco.

La recette:

PrĂ©paration du cĂšpe…

  1. Éliminer les excĂšs de terre et, Ă©ventuels intrus avec un pinceau.
  2. Couper le cĂšpe en tranches Ă©paisses.
  3. Mettre Ă  cuire dans une poĂȘle avec un beurre mousseux Ă  feu moyen vif. Faire colorer sans faire griller.
  4. RĂ©server Ă  feu doux.

La crĂšme de parmesan…

  1. Mettre à chauffer à feu moyen la crÚme avec le romarin. Lors que la crÚme est chaude ajouter le parmesan fraßchement rùpé [en pluie] sans cesser de remuer. 
  2. Assaisonner: sel et poivre.
  3. Dresser les assiettes en déposant la crÚme das ndes assiettes creuses puis les champignons. Terminer avec une pincée de piment.

Déguster. 

 

Avec gourmandise, C&V.