[Sous bois…] 🍄 Volaille aux trompettes de la mort.

Un champignon en chasse un autre! Nous abandonnons le cĂšpe pour quelques trompettes de la mort.

Nous l’avons choisie pour accompagner un suprĂȘme de volaille.

Nous avons rĂ©alisĂ© une crĂšme relevĂ©e d’une pointe de piment.

La cuisson autour de l’os permet de conserver une viande plus moelleuse. Nous prĂ©fĂ©rons cuisiner la volaille en suprĂȘme plutĂŽt que de simples filets.

 

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Ingrédients:

  • 1 suprĂȘme de volaille [gĂ©nĂ©ralement pour 2 personnes]
  • Des trompettes de la mort [200 g environ]
  • Beurre
  • Échalote
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • CrĂšme fraĂźche Ă©paisse entiĂšre  [200 g environ]

La recette:

Pour le suprĂȘme de volaille…

Penser Ă  sortir la viande au moins 20 Ă  30 minutes avant de la cuisiner pour une cuisson plus uniforme.

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Sortir le suprĂȘme Ă  tempĂ©rature ambiante 30 minutes avant.
  3. Mettre Ă  cuire pour 30 Ă  40 minutes le suprĂȘme. Placer le cĂŽtĂ© peau vers l’extĂ©rieur. Lorsque la peau commande Ă  se colorer, ajouter un peu d’eau de maniĂšre Ă  Ă©viter que la chair ne se dessĂšche. Ramener la tempĂ©rature du four Ă  200°C et continuer la cuisson jusqu’à obtenir une viande bien dorĂ©e.

Pour les trompettes


  1. Débarrasser les champignons des éventuels résidus de terre.
  2. Faire suer 1 grosse échalote émincée dans un beurre mousseux.
  3. Ajouter les champignons et mettre Ă  cuire Ă  couvert et Ă  feu moyen en remuant de temps en temps.
  4. Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment d’Espelette.
  5. En fin de cuisson, réduire le feu, ajouter la crÚme fraßche tout en mélangeant [la quantité varie en fonction de la quantité de champignons]. Laisser cuire à feu doux.
  6. RĂ©server.

Pour le dressage…

  1. Répartir les trompettes dans les assiettes. 
  2. DĂ©poser le suprĂȘme
  3. Rectifier l’assaisonnement: poivre du moulin et fleur de sel.
  4. Ciseler quelques feuilles de céleri branche.

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. Miam, miam !

    1. Merci. We love mushrooms !!

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