[Avec les premiers kiwis] đŸ„ Poire. Kiwi. Crevettes snackĂ©es. Caramel d’agrumes.

Les premiers kiwis sont arrivĂ©s sur notre marchĂ©. Nous avons la chance d’en trouver sur l’Ă©tal de quelques uns de nos petits producteurs.

Le kiwi va nous accompagner jusqu’au printemps.

Nous avions envie de le cuisiner en version salée. 

Lorsqu’on parle d’association sucrĂ© et salĂ©, nous sommes assez difficiles. Bien souvent, le sucre l’emporte; donnant la vague impression que nous sommes passĂ©s directement au dessert sans passer par la case plat. On trouve souvent ce difficile Ă©quilibre en jouant sur une touche acide.

Pour notre recette, nous avons dĂ©cidĂ© de mĂ©langer kiwi et poire; somme tout assez classique. Nous avons ajoutĂ© une aciditĂ© supplĂ©mentaire avec quelques gouttes de citron. MĂȘme si le kiwi possĂšde Ă©galement sa part d’aciditĂ©. Nous les choisissons plutĂŽt fermes plutĂŽt que trĂšs matures. 

Pour accompagner notre mĂ©lange de fruits, nous avons fait poĂȘler quelques gambas. Nous avons Ă©galement rĂ©alisĂ© un caramel Ă  base d’agrumes et de sauce soja.

 

 

Ingrédients:

  • 1 kiwi.
  • 1 petite poire.
  • 1 citron.
  • Gambas.
  • Huile d’olive
  • 1/2 orange.
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de sauce soja.

La recette:

  1. Faire rĂ©duire au 3/4 le jus de l’orange avec  le jus d’1/2 citron.
  2. Ajouter une cuillĂšre de sauce soja. Poursuivre la cuisson jusqu’Ă  obtenir un caramel assez liquide. RĂ©server au chaud.
  3. Peler les fruits. Les couper en petits dés avant de les mélanger dans un petit saladier.
  4. Ajouter du jus de citron en goĂ»tant. L’aciditĂ© ne doit pas couvrir la saveur ni de la poire, ni du kiwi. Dresser Ă  l’aide d’un emporte piĂšce dans les assiettes. RĂ©server.
  5. DĂ©cortiquer les crevettes. N’oublier pas que vosu pouvez rĂ©aliser de dĂ©licieuses sauces avec les carcasses de vos crustacĂ©s [rappel de la recette en fin d’article!]. Les mettre Ă  cuire Ă  feu moyen vif avec 1 ou 2 cuillĂšres d’huile d’olive.
  6. Terminer le dressage. DĂ©guster…

 

Avec gourmandise, C&V.

[Anti Gaspi!] ♻ Sauce crustacĂ©s.