Les premiers kiwis sont arrivĂ©s sur notre marchĂ©. Nous avons la chance d’en trouver sur l’Ă©tal de quelques uns de nos petits producteurs.
Le kiwi va nous accompagner jusqu’au printemps.
Nous avions envie de le cuisiner en version salĂ©e.Â
Lorsqu’on parle d’association sucrĂ© et salĂ©, nous sommes assez difficiles. Bien souvent, le sucre l’emporte; donnant la vague impression que nous sommes passĂ©s directement au dessert sans passer par la case plat. On trouve souvent ce difficile Ă©quilibre en jouant sur une touche acide.
Pour notre recette, nous avons dĂ©cidĂ© de mĂ©langer kiwi et poire; somme tout assez classique. Nous avons ajoutĂ© une aciditĂ© supplĂ©mentaire avec quelques gouttes de citron. MĂȘme si le kiwi possĂšde Ă©galement sa part d’aciditĂ©. Nous les choisissons plutĂŽt fermes plutĂŽt que trĂšs matures.Â
Pour accompagner notre mĂ©lange de fruits, nous avons fait poĂȘler quelques gambas. Nous avons Ă©galement rĂ©alisĂ© un caramel Ă base d’agrumes et de sauce soja.
Ingrédients:
- 1 kiwi.
- 1 petite poire.
- 1 citron.
- Gambas.
- Huile d’olive
- 1/2 orange.
- 1 cuillĂšre Ă soupe de sauce soja.
La recette:
- Faire rĂ©duire au 3/4 le jus de l’orange avec le jus d’1/2 citron.
- Ajouter une cuillĂšre de sauce soja. Poursuivre la cuisson jusqu’Ă obtenir un caramel assez liquide. RĂ©server au chaud.
- Peler les fruits. Les couper en petits dés avant de les mélanger dans un petit saladier.
- Ajouter du jus de citron en goĂ»tant. L’aciditĂ© ne doit pas couvrir la saveur ni de la poire, ni du kiwi. Dresser Ă l’aide d’un emporte piĂšce dans les assiettes. RĂ©server.
- DĂ©cortiquer les crevettes. N’oublier pas que vosu pouvez rĂ©aliser de dĂ©licieuses sauces avec les carcasses de vos crustacĂ©s [rappel de la recette en fin d’article!]. Les mettre Ă cuire Ă feu moyen vif avec 1 ou 2 cuillĂšres d’huile d’olive.
- Terminer le dressage. DĂ©guster…
Avec gourmandise, C&V.
[Anti Gaspi!] â»ïž Sauce crustacĂ©s.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).