[Le bon morceau…] 🐟 Thon mi-cuit. Fenouil braisĂ©. Sauce soja et agrumes.

Nos recettes ont généralement un fil conducteur.

On retrouve souvent un ingrĂ©dient que l’on a utilisĂ© dans une suggestion prĂ©cĂ©dente. Ce n’est pas toujours le fait du hasard. D’une part, parce ce que nous adoptons une dĂ©marche de  plus en plus Ă©co responsable en Ă©vitant de jeter les restes. Ces derniers peuvent ĂȘtre le dĂ©part d’une autre recette gourmande. Les carcasses de vos crevettes peuvent vous aider Ă  rĂ©aliser une sauce. Il en est de mĂȘme avec quelques lĂ©gumes ou fond de potages qui peuvent ĂȘtre servis Ă  l’apĂ©ritif ou bien transformĂ©s en sauce pour accompagner un poisson ou une viande. D’autre part, parce que nous suivons les saisons. Vous ne trouverez ici pas de fraises en hiver ni de courgettes, ni de tomates.

En cuisine…

La sauce sert souvient de lien; permettant Ă  chaque Ă©lement de trouver sa place dans l’assiette.

Nous avons redĂ©couvert la sauce soja. Nous vous avons proposĂ© rĂ©cemment un caramel d’agrumes.

[Avec les premiers kiwis] đŸ„ Poire. Kiwi. Crevettes snackĂ©es. Caramel d’agrumes.

Nous avons eu envie de refaire notre recette.

[Vite fait, bien fait!] 🐟 Thon mi-cuit. Sauce aux agrumes.

Nous n’Ă©tions pas entiĂšrement satisfait de notre photo. Nous avons ajoutĂ© un peu plus de sauce soja aussi et, choisi d’accompagner notre pavĂ© de thon mi-cuit de fenouils poĂȘlĂ©s [nous avons donc laissĂ© de cĂŽtĂ© la coriandre fraĂźche…]. Chaque recette n’est pas vraiment la mĂȘme…

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Ingrédients:

  • 1 tranche de thon un peu Ă©paisse [2 cm environ]

Pour la sauce


  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 3 cuillĂšres Ă  soupe de sauce soja
  • Fenouils
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

La recette:

Pour la sauce


  1. Dans une petite casserole, presser le jus de l’orange. 
  2. Faire réduire des 3/4 sur feu moyen. Laisser refroidir.
  3. Ajouter le jus du citron et la sauce soja. Remettre sur le feu jusqu’Ă  obtenir une texture nappante. RĂ©server au chaud.

Pour les fenouils…

  1. Laver les fenouils puis les couper dasn le sens de la longueur. Les mettre Ă  cuire Ă  couver tet feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Ils doivent rester un peu fermes. RĂ©server au chaud.

Pour le thon


  1. PrĂ©fĂ©rer une cuisson au barbecue. Badigeonner gĂ©nĂ©reusement chacune des faces d’huile d’olive. Mettre Ă  cuire Ă  peine 2 minutes par face [suivnat l’Ă©paisseur de votre tranche!]. Le coeur doit rester rouge/rosĂ©.

Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement [sel] et, dĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.