[Cuit & cru!] 🍌 Bananes rîties aux morilles.

Nous feuilletons notre blog comme on parcoure un livre de cuisine. Nos suggestions nous rappellent notre humeur du moment et, on mesure pour certaines le chemin que nous avons pu parcourir depuis l’ouverture de notre grimoire.

Nous avons Ă  notre actif quelques plantages mĂ©morables parfois douloureux mais vite oubliĂ©s… Nous avons aussi, dans certains cas, bĂ©nĂ©ficiĂ© de la chance du dĂ©butant et, eu quelques difficultĂ©s Ă  les reproduire. Avoir une idĂ©e c’est bien, mais remettre le couvert n’est pas toujours Ă©vident. MĂȘme si nous prĂ©fĂ©rons les premiĂšres plus aventureuses, le suivantes permettent de bien saisir la portĂ©e de nos gestes et des diffĂ©rentes Ă©tapes de rĂ©alisations.

Nous reprenons aujourd’hui une recette que nous avions dĂ©couverte Ă  la table d’un grand chef: RĂ©gis Marcon. Celui que l’on a coutume de baptiser le roi du champignon nous avait proposĂ© un dessert surprenant, mariant la banane Ă  la morille!  Je me souviendrai toujours de l’expression de mes voisins de table passant de dubitatifs Ă  envieux en voyant arriver cette assiette.

En cuisine…

Nous avons reprĂ©cisĂ© certaines Ă©tapes de notre recette; notamment au moment de la rĂ©alisation de notre caramel aux morilles. Nous avons aussi choisi d’ajouter en plus des bananes poĂȘlĂ©es quelques morceaux de bananes crues pour donner une texture supplĂ©mentaire Ă  notre assiette.

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Ingrédients:

  • 2 bananes FrĂ©cinette par personne [1 Ă  poĂȘler et 1 Ă  consommer crue]
  • 3 Ă  4 morilles par personne

Pour le caramel

  • 20 g de sucre roux
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d’une orange
  • 10 cl de crĂšme liquide

Pour la cuisson des bananes

  • Sucre vanillĂ©
  • Beurre 

La recette:

Préparation des morilles

  1. Mettre Ă  tremper les morilles [la veille, c’est mieux!] dans un peu d’eau chaude mais pas brĂ»lante.
  2. Filtrer. On conservera le jus de macération pour la réalisation de notre caramel 
  3. Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir d’eau. Porter Ă  Ă©bullition et laisser cuire 3 minutes.
  4. Réserver la moitié des morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.

Préparation du caramel

  1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (1 ou 2 cuillùre à soupe). Faire chauffer à feu vif.
  2. Lorsque le caramel prend forme et se colore [brunit], dĂ©glacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus d’orange. Porter Ă  Ă©bullition. Laisser cuire ainsi jusqu’à rĂ©duction de moitiĂ©.
  3. Ajouter le jus de macĂ©ration, les brisures de morilles. Continuer la cuisson jusqu’à rĂ©duction de moitiĂ© environ.
  4. Ajouter alors la crùme. Laisser cuire à feu vif tout en remuant jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillùre.

Préparation des bananes Frécinette

  1. Couper  les bananes Ă  poĂȘler dans le sens de la longueur.
  2. Les mettre à cuire dans un beurre mousseux environ 3 minutes de chaque cÎté à feu moyen.. Saupoudrer de sucre vanillé; les faire bien colorer.
  3. Ajouter avec les morilles entiÚres en fin de cuisson laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires à feu doux.

Dressage

  1. Disposer le caramel au fond des assiettes.
  2. Ajouter les bananes poĂȘlĂ©es et, les morilles.
  3. Terminer en disposant des tronçons de banane crue.

DĂ©guster…

 

Avec gourmandise, C&V.