[Histoire…] 🐖 Filet mignon. LĂ©gumes et crĂšme d’automne.

Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrĂ©dient. Ce dernier a gĂ©nĂ©ralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marchĂ©, une halle de petits producteurs. Nous privilĂ©gions les circuits courts.Nous aimons nous nourrir de cette histoire qu’un producteur, qu’un artisan nous content… Ainsi, certains produits restent Ă  jamais [on l’espĂšre…] associĂ©s Ă  une personne, un lieu, une anecdote,…Sur notre marchĂ©, un artisan charcutier vient, tous les samedis, vendre sa production. Nous trouvons chez lui de dĂ©licieuses terrines et, des morceaux de viande de choix. Nous ne consommons gĂ©nĂ©ralement de la viande qu’en fin de semaine [tout comme le poisson d’ailleurs!]. Les autres jours, nous arrivons parfaitement Ă  nous en « passer »*.Pour notre recette, nous avons choisi un joli filet mignon.Nous avons dĂ©cidĂ© de le faire poĂȘler un peu comme on pourrait le faire avec une piĂšce de bƓuf.  On prendra soin de garder le cƓur rosĂ© presque saignant. Pour l’accompagner, nous avons piochĂ© dans les lĂ©gumes et fruits de saison [navet, radis noir, marron ou encore potimarron] et, prĂ©parĂ© une sauce crĂ©meuse avec une poudre de champignons. Les champignons frais se font Ă  prĂ©sent rares sur les Ă©tals.P1360239

 Ingrédients:

  • 1 filet mignon. 1 potimarron. 1 oignon rouge. Navets longs. Radis noir. Marrons grillĂ©s**.

Pour la sauce…

  • 1 grosse Ă©chalote. Huile d’olive. Vin blanc sec. Poudre de champignons version trompettes de la mort.CrĂšme liquide entiĂšreSel. Poivre du moulin. Piment chipotle mecco.

La recette:PrĂ©parer les lĂ©gumes…

  1. Potimarron. Laver et couper en quartiers. DĂ©poser sur une plaque de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive. Saler. Enfourner 160’C pour 20 minutes environ. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. RĂ©server au chaud. Laver et couper les navets et radis noirs. Couper le gros oignon en 4 quartiers. Mettre Ă  cuire Ă  feu moyen et Ă  couvert avec un peu d’eau, un peu de sel et une grosse noix de beurre. Cuisson terminĂ©e, ajouter les marrons. RĂ©server Ă  feu doux.

La sauce…

  1. Ciseler l’Ă©chalote. La faire suer avec un bon filet d’huile d’olive dans la laisser se colorer. Mouiller avec le vin blanc sec. Laisser mijoter. Ajouter la crĂšme liquide et la poudre de champignons. Poursuivre la cuisson Ă  feu moyen en remuant rĂ©guliĂšrement. Assaisonner : sel et piment. RĂ©server Ă  feu doux.

Le filet mignon… Cuisson Ă  blanc Ă  feu vif sur une poĂȘle inox bien chaude. Bien saisir chaque cĂŽtĂ©. Le cƓur doit rester saignant.Dressage…

  1. Couper le filet [éviter de le trancher, il conservera tout son moelleux !]. Ajouter le mélange de légumes puis la crÚme aux champignons. Terminer par quelques pincées de sel et tour de moulin à poivre.

 

Avec gourmandise, C&V.* vous pouvez retrouver quelques unes de nos suggestions Ni viande, ni poisson.** Nous avons fait griller quelques marrons