La poire est un des fruits d’automne. Il en existe différentes variétés qui se succèdent et,  nous accompagnent jusqu’en décembre.

La poire Williams est une poire d’été que l’on trouve sur les étals jusqu’à la fin septembre.

La poire Comice ou encore la poire Conférence sont ont des poires plutôt d’automne et d’hiver. La poire comice a une forme ronde et plutôt de grosse taille. Sa chair est très sucrée. La poire Conférence a une forme plus allongée. Sa chair est juteuse et légèrement acidulée.

Nous avons chargé dans notre panier quelques poires Conférence. Leur forme effilée et leur petite taille nous a donné envie de les cuisiner.

Nous les avons fait pocher dans un vin rouge relevé d’épices. Cette recette est très facile à faire. Il est préférable de la préparer pour permettre aux poires de bien se parfumer.

 

Ingrédients:

• 4 poires Conférence.
• 750 ml de vin rouge un peu corsé
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à café d’un mélange d’épices pour pain d’épices
• 1/4 de bâton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• 100 g de sucre complet
• 3 ou 4 grains de poivre Cubèbe.

La recette:

1. Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre et les épices y compris la cannelle et la vanille [fendre la gousse en 2 pour permettre aux grains de vanille de se mêler à la préparation]. Porter à ébullition. 
2. Laver et peler les poires. Conserver le pédoncule. Les mettre à cuire pendant 30 minutes environ dans la préparation sans faire bouillir. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Ôter les poires. Laisser réduire la préparation jusqu’à ce que cette dernière nappe la cuillère.
4. Remettre les poires dans la préparation et, réserver le tout au frais au moins 24 h.

Déguster bien frais.

 

Avec gourmandise, C&V.

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