Si on m’avait dit, il y a quelques années, que je cuisinerais du chou…des choux de Bruxelles, plus exactement! Pour être honnêtes , nous nous étions réconciliés avec le légume boudé en maîtrisant mieux sa cuisson.
Nous avons eu l’idée de cette recette en partageant avec des amis une fondue. Pour faire plaisir à une amie [et, finalement à tous], nous avions proposé en alternative au traditionnel pain une série de légumes [des carottes de différentes couleurs, du chou-fleur,…]. L’idée de cuisiner des choux panés est venue au fil des discussions.
En cuisine…
Pour rester dans le thème, nous avons préparé un peu de chou kale. On trouve plus facilement ce chou asiatique sur l’étal de nos petits producteurs. Nous les avons juste plongés dans de l’eau bouillante. A noter que le chou kale, si il est jeune, se consomme aussi très bien cru.
Pour la panure, nous avons décidé d’ajouter un peu de quinoa pour apporter un croustillant.
Au moment du dressage, nous avons ajouté un peu de gingembre en poudre [faute de gingembre frais].
En dégustant notre plat, on se disait…les prochains choux de Bruxelles, c’est pour bientôt?
Ingrédients:
- Petits choux de Bruxelles [7 à 10 par personne selon leur taille].
- 1 œuf
- Panure
- Quinoa
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile de pépin de raisin [une huile neutre, non typée]
- Chou kale
La recette:
Le Chou kale…
- Laver et trier le chou kale. Ôter la tige et, ne conserver que les feuilles.
- Les mettre à cuire en les plongeant pendant 1 minute dans une eau bouillante salée.
- Réserver au chaud.
Les choux de Bruxelles…
- Ôter les feuilles abîmées. Couper la base. Les laver puis les mettre à cuire 10 minutes environ dans une eau bouillante salée.
- Égoutter les choux aussitôt. Les placer sur un morceau de papier adsorbant par exemple!
- Préparer la panure. Dans un bol, casser l’œuf et bien mélanger le jaune au blanc avec une fourchette. Assaisonner [sel et poivre]. Mettre la panure et le quinoa dans une assiette creuse [ou un bol].
- Plonger chaque chou successivement dans l’œuf puis dans le mélange de panure et quinoa.
- Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Pas besoin de remplir votre casserole d’huile, 1 à 2 cm suffisent!
- Plonger les choux recouverts de panure pour 10 minutes de cuisson [les choux doivent être bien dorés].
Dressage…
- Répartir le chou kale dans des assiettes creuses. Déposer les choux de Bruxelles panés.
- Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre du moulin] en terminant par une pincée de gingembre [ou du gingembre frais…cela doit être plus sympa!]
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
