Nous avons décidé de revenir sur quelques unes des recettes que nous avons cuisinées pour Noël.
L’apĂ©ritif est un moment stratĂ©gique qui permet de mettre tout le monde dans l’ambiance et, de donner le ton du repas.
Nous aimons jouer sur les propositions salĂ©es et/ou sucrĂ©es, sur les suggestions servies chaudes ou froides. Nous construisons gĂ©nĂ©ralement nos recettes autour de 2 ou 3 ingrĂ©dients majeurs qui doivent tous avoir un rĂŽle: une touche sucrĂ©e, une lĂ©gĂšre aciditĂ©, du croustillant… et, bien sĂ»r « matcher » ensemble!
En cuisine…
Pour cette suggestion, nous avons repris un de nos veloutĂ©s favoris rĂ©alisĂ© avec des endives. L’amertume de cette derniĂšre peut ĂȘtre un frein pour certains. Nous la corrigeons avec l’addition de miel et, quelques noisettes torrĂ©fiĂ©es, lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©es.
Ingrédients:
- 6 endives moyennes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
- 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- Beurre
- 50 g de noisettes [non mondées].
- 1 cuillÚre à café ou plus de miel
- 1 cuillÚre à café de sel
La recette:
PrĂ©paration du veloutĂ©âŠ
- Laver les feuilles dâendives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes, les faire revenir avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le miel et le sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes au moins.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
- Rectifier lâassaisonnement si besoin. Ajouter Ă©ventuellement un peu de miel [selon les goĂ»ts].
- Réserver au chaud.
PrĂ©paration des noisettesâŠ
- Casser les noisettes et les broyer grossiĂšrement.
- Dans une casserole, ajouter 1 Ă 2 cuillĂšre Ă soupe dâeau au mĂ©lange de sucre et de sel . Mettre Ă cuire sans cesser de remuer jusquâĂ obtenir un caramel lĂ©gĂšrement brun [plus votre caramel est foncĂ© et, plus il sera fort!]
- Ajouter les noisettes au caramel. MĂ©langer rapidement et Ă©taler la prĂ©paration sur une feuille de papier sulfurisĂ© jusquâĂ refroidissement.
- Ămietter et rĂ©server.
Au moment de servirâŠ
- Répartir le velouté dans de petites verrines.
- Ajouter quelques brisures de noisettes.
- Déguster bien chaud.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Ăa semble succulent!
Merci. Ă tester et faire tester si ce n’est dĂ©jĂ fait đ! MĂȘme les rĂ©ticents Ă l’endive sont surpris…
Bonnes fĂȘtes de fin d’annĂ©e…