Nous avons décidé de revenir sur quelques unes des recettes que nous avons cuisinées pour Noël.

L’apéritif est un moment stratégique qui permet de mettre tout le monde dans l’ambiance et, de donner le ton du repas.

Nous aimons jouer sur les propositions salées et/ou sucrées, sur les suggestions servies chaudes ou froides. Nous construisons généralement nos recettes autour de 2 ou 3 ingrédients majeurs qui doivent tous avoir un rôle: une touche sucrée, une légère acidité, du croustillant… et, bien sûr « matcher » ensemble!

En cuisine…

Pour cette suggestion, nous avons repris un de nos veloutés favoris réalisé avec des endives. L’amertume de cette dernière peut être un frein pour certains. Nous la corrigeons avec l’addition de miel et, quelques noisettes torréfiées, légèrement caramélisées.

 

Ingrédients:

• 6 endives moyennes
• 2 échalotes
• 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
• 100 ml de crème liquide entière
• Beurre
• 50 g de noisettes [non mondées].
• 1 cuillère à café ou plus de miel
• 1 cuillère à café de sel

La recette:

Préparation du velouté…

1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
2. Émincer les échalotes, les faire revenir avec une noix de beurre.
3. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le miel et le sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
4. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes au moins.
5. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
6. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter éventuellement un peu de miel [selon les goûts].
7. Réserver au chaud.

Préparation des noisettes…

1. Casser les noisettes et les broyer grossièrement.
2. Dans une casserole, ajouter 1 à 2 cuillère à soupe d’eau au mélange de sucre et de sel . Mettre à cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un caramel légèrement brun [plus votre caramel est foncé et, plus il sera fort!]
3. Ajouter les noisettes au caramel. Mélanger rapidement et étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à refroidissement.
4. Émietter et réserver.

Au moment de servir…

1. Répartir le velouté dans de petites verrines.
2. Ajouter quelques brisures de noisettes.
3. Déguster bien chaud.

 

Avec gourmandise, C&V.

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