[Se mettre en appĂ©tit…] đŸ„‚ CrĂšme d’endives. Noisettes caramĂ©lisĂ©es.

Nous avons décidé de revenir sur quelques unes des recettes que nous avons cuisinées pour Noël.

L’apĂ©ritif est un moment stratĂ©gique qui permet de mettre tout le monde dans l’ambiance et, de donner le ton du repas.

Nous aimons jouer sur les propositions salĂ©es et/ou sucrĂ©es, sur les suggestions servies chaudes ou froides. Nous construisons gĂ©nĂ©ralement nos recettes autour de 2 ou 3 ingrĂ©dients majeurs qui doivent tous avoir un rĂŽle: une touche sucrĂ©e, une lĂ©gĂšre aciditĂ©, du croustillant… et, bien sĂ»r « matcher » ensemble!

En cuisine…

Pour cette suggestion, nous avons repris un de nos veloutĂ©s favoris rĂ©alisĂ© avec des endives. L’amertume de cette derniĂšre peut ĂȘtre un frein pour certains. Nous la corrigeons avec l’addition de miel et, quelques noisettes torrĂ©fiĂ©es, lĂ©gĂšrement caramĂ©lisĂ©es.

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Ingrédients:

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon cube]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 50 g de noisettes [non mondĂ©es].
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© ou plus de miel
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel

La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes, les faire revenir avec une noix de beurre.
  3. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le miel et le sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  4. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes au moins.
  5. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  6. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter Ă©ventuellement un peu de miel [selon les goĂ»ts].
  7. RĂ©server au chaud.

Préparation des noisettes


  1. Casser les noisettes et les broyer grossiĂšrement.
  2. Dans une casserole, ajouter 1 Ă  2 cuillĂšre Ă  soupe d’eau au mĂ©lange de sucre et de sel . Mettre Ă  cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un caramel lĂ©gĂšrement brun [plus votre caramel est foncĂ© et, plus il sera fort!]
  3. Ajouter les noisettes au caramel. MĂ©langer rapidement et Ă©taler la prĂ©paration sur une feuille de papier sulfurisĂ© jusqu’à refroidissement.
  4. Émietter et rĂ©server.

Au moment de servir


  1. Répartir le velouté dans de petites verrines.
  2. Ajouter quelques brisures de noisettes.
  3. DĂ©guster bien chaud.

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. Ça semble succulent!

    1. Merci. À tester et faire tester si ce n’est dĂ©jĂ  fait 🙂! MĂȘme les rĂ©ticents Ă  l’endive sont surpris…
      Bonnes fĂȘtes de fin d’annĂ©e…

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