[Tout chaud…] 🧅 Filet mignon. Sauce crĂ©meuse fumĂ©e aux Ă©chalotes. Marrons chauds.

Nous profitons de quelques marrons sauvĂ©s d’une autre recette. RĂ©cemment, nous avons redĂ©couvert le filet mignon et, surtout la maniĂšre de le cuisiner.

Nous faisons poĂȘler simplement notre morceau de viande sans craindre de le proposer plus que rosĂ©. Pendant que nous faisons rĂ©chauffer nos marrons, nous prĂ©parons une sauce crĂ©meuse relevĂ©e de piment fumĂ©.

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Ingrédients:

  • 1 filet mignon [200g par personne]
  • Des marrons dĂ©jĂ  cuits.
  • 2 grosses Ă©chalotes
  • Huile d’olive
  • Vin blanc
  • Piment fumĂ© de la Vera
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre

La recette :

  1. Mettre à réchauffer à feu trÚs doux les marrons à couvert avec une petite noix de beurre. Réserver au chaud.
  2. Émincer les Ă©chalotes. Les faire revenir avec un bon filet d’huile d’olive sans les colorer. DĂ©glacer au vin blanc. Ajouter la crĂšme. Laisser mijoter Ă  feu moyen jusqu’Ă  ce que la sauce nappe bien la cuillĂšre. Assaisonner : sel, poivre du moulin et piment fumĂ©. Ne pas hĂ©siter Ă  goĂ»ter. RĂ©server au chaud.
  3. Pour la cuisson de notre viande, nous utilisons une poĂȘle en acier inoxydable. Laisser la piĂšce Ă  cuire Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 20 minutes avant de la cuisiner. PoĂȘle chaude, saisir le filet mignon sur chacune des faces.
  4. Dressage. DĂ©couper le filet mignon. Ajouter les marrons et la sauce.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.