Les riz et leur transformation…
Choisir et cuire…
Le cuisiner…
Compter en moyenne 20 cl de riz pour 2 personnes.
Il est préférable, dans tous les cas, de rincer le riz pour éliminer les poussiÚres.
- Choisir un riz rond. Le rinçage sera bref. Rinçage ne veut pas dire lavage! Il ne faut pas débarrasser le riz de son amidon.
- Commencer la cuisson du riz dans une huile [d’olive] jusqu’Ă ce qu’il devienne lĂ©gĂšrement translucide. On prĂ©serve au riz un peu de croquant. De plus, le gras est un vecteur de saveurs.
- Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement du liquide. On mouille, tout d’abord, avec un blanc sec puis on utilise ensuite un bouillon. A partir de ce moment, il ne faudra pas laisser sĂ©cher le riz et, le remuer rĂ©guliĂšrement de maniĂšre Ă permettre aux grains de bien libĂ©rer leur amidon. C’est qui donne le crĂ©meux Ă ce plat [ce n’est pas l’ajout de crĂšme!]. Le coeur du grain de riz doit rester un peu croquant [al dente].
Pour un riz au lait…
- On procĂ©dera de la mĂȘme maniĂšre. Choisir un riz rond. On rincera le riz briĂšvement pour le dĂ©barrasser d’Ă©ventuelles poussiĂšres.
- PrĂ©parer la base de cuisson du riz: lait infusĂ© Ă la vanille par exemple. On peut utiliser aussi d’autres arĂŽmes comme les fleurs de sureaux, la verveine,…
- Mettre Ă cuire le riz. La cuisson doit ĂȘtre lente pour bien laisser le temps au grain de riz de libĂ©rer son amidon. Il faudra le remuer rĂ©guliĂšrement. Attention, le riz en refroidissant va continuer Ă absorber de l’eau. Aussi, il faudra laisser un peu plus de liquide si vous souhaiter le consommer aprĂšs un sĂ©jour au rĂ©frigĂ©rateur par exemple.
Pour un riz aĂ©rien…
- On choisira un riz long. On ne se contentera pas de le rincer mais on prendra soin de bien le laver de maniÚre à le débarrasser au maximum de son amidon.
- Mettre Ă cuire le riz dans 1 fois 1/2 son volume d’eau salĂ©e voir aromatisĂ©e [cumin, curcuma, safran,…]. On portera Ă Ă©bullition. On poursuivra la cuisson Ă feu minimum en se gardant de remuer [pour Ă©viter la libĂ©ration d’amidon] et Ă couvert [pour permettre au riz de se gorger suffisamment d’eau]. Compter 20 minutes prĂ©cisement pour un riz basmati semi complet auquel il faut ajouter 5 minutes de repos [toujours Ă couvert..]. Au terme de la cuisson, le riz aura absorbĂ© toute l’eau de cuisson.
Terroirs et origine…
[Automnez-moi!] đ Risotto aux chanterelles grises et langoustines.
[RĂ©gressif?] đ Riz au lait Ă la fĂšve Tonka. Figues parfumĂ©es.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
coucou, il y a des tas de recettes délicieuses avec le riz, une préférence pour le risotto, bisous
Pareil mĂȘme đ
Il n’empĂȘche qu’un riz aĂ©rien ou encore un riz frit…ou bien alors un riz au lait, c’est ps mal non plus! Je crois que le riz est l’un de nos ingrĂ©dient prĂ©fĂ©rĂ©…
Bises