Nous avons trouvĂ© sur lâĂ©tal de notre poissonnier des joues de morue [ou de cabillaud si vous prĂ©fĂ©rez!]. La joue Ă©tait autrefois principalement consommĂ©e par les pĂȘcheurs et leurs familles; presque cataloguĂ©e au rang de dĂ©chets. Aujourdâhui câest un met de choix que lâon retrouve assez rĂ©guliĂšrement sur le banc de nos poissonniers.
La joue morue a une texture qui rappelle un peu celle de la noix de Saint Jacques en plus charnue.
Pour notre recette, nous avons choisi de les prĂ©parer avec un peu dâail et de persil. CuisinĂ©es ainsi, on ne pas sâempĂȘcher de penser Ă un plat de cuisses de grenouilles. So frenchy đ !
Nous avons choisi de les accompagner dâun risotto.
Ingrédients:
- 3 Ă 4 joues de morues par personne.
- Persil
- Beurre
- Ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour le risotto…
- Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes]
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 oignon
- Vin blanc sec [25 cl environ]
- Huile dâolive
- 1 morceau de beurre
La recette:
Pour les joues de morue…
- Laver et essuyer les joues de morues.
- Les mettre Ă cuire Ă feu moyen vif dans une poĂȘle dans un beurre mousseux. A jouter l’ail Ă©crasĂ© en milieu de cuisson. Les joues doivent un peu dorĂ©es.
- Cuisson terminée, ajouter le persil. Assaisonner: sel et poivre. Réserver au chaud
Pour le risottoâŠ
- Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Ămincer lâoignon et le faire cuire dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.Â
- Goûter pour juger de la cuisson.
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© et de brillance.
- Rectifier lâassaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de répartir dans les assiettes et déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…
[B.A -BA] đ Tâas dit riz? Tâas pas tout dit!

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
coucou je n’aurai jamais pensĂ© Ă faire cette recette et pourtant j’adore le risotto, merci du partage,bisous
Merci. C’est bien souvent le cas de nos recettes…
Je ne sais pas ce qui nous est passĂ© par la tĂȘte Ă ce moment-lĂ ? AprĂšs tout nous sommes de gros amateurs de risotto et, nous avons tendance Ă nous interroger, dĂšs que nous avons un nouvel ingrĂ©dient en main, si on peut rĂ©aliser un risotto avec đ .
Bises