Nous avons trouvé sur l’étal de notre poissonnier des joues de morue [ou de cabillaud si vous préférez!]. La joue était autrefois principalement consommée par les pêcheurs et leurs familles; presque cataloguée au rang de déchets. Aujourd’hui c’est un met de choix que l’on retrouve assez régulièrement sur le banc de nos poissonniers.

La joue morue a une texture qui rappelle un peu celle de la noix de Saint Jacques en plus charnue.

Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer avec un peu d’ail et de persil. Cuisinées ainsi, on ne pas s’empêcher de penser à un plat de cuisses de grenouilles. So frenchy 🙂 !

Nous avons choisi de les accompagner d’un risotto.

 

Ingrédients:

• 3 à 4 joues de morues par personne.
• Persil
• Beurre
• Ail
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Pour le risotto…

• Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes]
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ]
• Huile d’olive
• 1 morceau de beurre

La recette:

Pour les joues de morue…

1. Laver et essuyer les joues de morues.
2. Les mettre à cuire à feu moyen vif dans une poêle dans un beurre mousseux. A jouter l’ail écrasé en milieu de cuisson. Les joues doivent un peu dorées.
3. Cuisson terminée, ajouter le persil. Assaisonner: sel et poivre. Réserver au chaud

Pour le risotto…

1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
5. Goûter pour juger de la cuisson.
6. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de répartir dans les assiettes et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

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