[So frenchy?] 🐾 Risotto aux joues de morues.

Nous avons trouvĂ© sur l’étal de notre poissonnier des joues de morue [ou de cabillaud si vous prĂ©fĂ©rez!]. La joue Ă©tait autrefois principalement consommĂ©e par les pĂȘcheurs et leurs familles; presque cataloguĂ©e au rang de dĂ©chets. Aujourd’hui c’est un met de choix que l’on retrouve assez rĂ©guliĂšrement sur le banc de nos poissonniers.

La joue morue a une texture qui rappelle un peu celle de la noix de Saint Jacques en plus charnue.

Pour notre recette, nous avons choisi de les prĂ©parer avec un peu d’ail et de persil. CuisinĂ©es ainsi, on ne pas s’empĂȘcher de penser Ă  un plat de cuisses de grenouilles. So frenchy 🙂 !

 

Nous avons choisi de les accompagner d’un risotto.

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Ingrédients:

  • 3 Ă  4 joues de morues par personne.
  • Persil
  • Beurre
  • Ail
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Pour le risotto…

  • Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre

La recette:

Pour les joues de morue…

  1. Laver et essuyer les joues de morues.
  2. Les mettre Ă  cuire Ă  feu moyen vif dans une poĂȘle dans un beurre mousseux. A jouter l’ail Ă©crasĂ© en milieu de cuisson. Les joues doivent un peu dorĂ©es.
  3. Cuisson terminée, ajouter le persil. Assaisonner: sel et poivre. Réserver au chaud

Pour le risotto


  1. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
  5. Goûter pour juger de la cuisson.
  6. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de répartir dans les assiettes et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

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