[Picorer…] đŸ„‚ DĂ©s de foie gras et pain d’Ă©pices.

Le foie gras n’est pas seulement un met de fĂȘtes. Nous aimons en consommer tout au long  de l’annĂ©e. Nous le prĂ©parons gĂ©nĂ©ralement nous-mĂȘme. Nous avons aussi la chance d’en trouver un qui nous convient sur notre marchĂ© de Vienne. SĂ©verine AlvĂšs* a, nous semble-t- il, trouvĂ© la bonne recette. Elle propose, tout particuliĂšrement au moment des fĂȘtes, un large assortiment de foie gras de canard parfumĂ© soit au cacao, Ă  l’abricot, aux spĂ©culoos, Ă  la poire [pour ne citer qu’eux]!

Le pain d’Ă©pices est une spĂ©cialitĂ© que l’on trouve plus facilement au moment des fĂȘtes. Du moins, notre cher boulanger, Sylvain Ribeyre** n’en propose qu’une [trop] petite partie de l’annĂ©e. Sa version est gourmande; plutĂŽt allĂ©gĂ©e en sucre.

CotĂ© cuisine…

Nous aimons associer ces 2 ingrédients.

Nous faisons lĂ©gĂšrement griller de fines tranches de pain d’Ă©pices que nous coupons en petits carrĂ©s.

Nous choisissons une tranche de foie gras, un peu Ă©paisse [1 cm Ă  1 cm 1/2]. Nous rĂ©alisons des carrĂ©s de mĂȘme taille. Nous assemblons foire gras et pain d’Ă©pices puis relevons ces petits canapĂ©s d’une pincĂ©e de fleur de sel et, d’un peu de poivre/

Avec gourmandise, C&V.

*SĂ©verine & David AlvĂšs, Maison AlvĂšs, 38270 Revel-Tourdan.

**Sylvain & Isabelle Ribeyre, Boulangerie La Gerbe d’Or, 38200 Vienne.

🩆 Foie gras de canard mi-cuit au gros sel.

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