Le foie gras n’est pas seulement un met de fêtes. Nous aimons en consommer tout au long  de l’année. Nous le préparons généralement nous-même. Nous avons aussi la chance d’en trouver un qui nous convient sur notre marché de Vienne. Séverine Alvès* a, nous semble-t- il, trouvé la bonne recette. Elle propose, tout particulièrement au moment des fêtes, un large assortiment de foie gras de canard parfumé soit au cacao, à l’abricot, aux spéculoos, à la poire [pour ne citer qu’eux]!

Le pain d’épices est une spécialité que l’on trouve plus facilement au moment des fêtes. Du moins, notre cher boulanger, Sylvain Ribeyre** n’en propose qu’une [trop] petite partie de l’année. Sa version est gourmande; plutôt allégée en sucre.

Coté cuisine…

Nous aimons associer ces 2 ingrédients.

Nous faisons légèrement griller de fines tranches de pain d’épices que nous coupons en petits carrés.

Nous choisissons une tranche de foie gras, un peu épaisse [1 cm à 1 cm 1/2]. Nous réalisons des carrés de même taille. Nous assemblons foire gras et pain d’épices puis relevons ces petits canapés d’une pincée de fleur de sel et, d’un peu de poivre/

Avec gourmandise, C&V.

*Séverine & David Alvès, Maison Alvès, 38270 Revel-Tourdan.

**Sylvain & Isabelle Ribeyre, Boulangerie La Gerbe d’Or, 38200 Vienne.

🦆 Foie gras de canard mi-cuit au gros sel.

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