Nous avions chargé dans notre panier une botte de cresson. Nous avons cherché une idée pour le cuisiner.

Nous ajoutons généralement quelques feuilles de cresson dans nos salades. Il nous est arrivé de le préparer également en risotto.

[Tout vert!] 🍃 Risotto au cresson. Filet de poulet grillé.

Pour cette suggestion, nous avons choisi de réaliser une recette avec un filet de julienne. La julienne est un poisson assez proche du cabillaud: un peu plus gras [peut-être!] et, avec une chair un peu moins blanche.

Nous n’avons pas trop l’habitude de la cuisiner. Pour changer, donc, et aussi, parce que c’est la saison, nous l’avons préférée au cabillaud! La julienne est plutôt abondante sur l’étal de nos poissonniers des mois de janvier à mars.

En cuisine…

Nous avons préparé une crème de cresson. Pour apporter un peu de « corps » à notre assiette, nous avons cuisiné un poireau. Nous avons apporté une petite touche croquante avec quelques noisettes pilées puis torréfiées. 

 Ingrédients:

• 1 filet de julienne [200 g environ par personne].
• 1 botte de cresson
• 1 poireau
• Beurre
• Huile d’olive
• Crème liquide entière 
• 1 petite poignée de noisettes non décortiquées
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Un peu de parmesan

La recette:

Le cresson…

1. Bien laver le cresson [en 3 bains d’eau claire]. Mettre à cuire dans une eau bouillante 10 minutes environ. Les tiges doivent être tendres.
2. Égoutter aussitôt puis plonger dans un saladier rempli d’eau glacée pour conserver la couleur bien verte.
3. Égoutter puis mixer avec un filet huile d’olive. Ajouter un peu de crème liquide entière sans trop diluer la couleur verte [pour apporter un peu de gourmandise].
4. Assaisonner [sel, poivre du moulin]. Remettre sur le feu et saupoudrer un peu de parmesan [pour donner un peu de rondeur à la sauce]. Réserver sur feu très doux.

Le poireau…

1. Laver puis couper le poireau en 2 [sens longueur].
2. Couper en tronçons d’1 cm environ. Mettre à cuire avec un filet d’eau et une noix de beurre à couvert et à feu moyen.
3. Cuisson terminée. Assaisonner [sel, poivre du moulin]. Réserver au chaud [à couvert].

Les noisettes…

1. Casser les noisettes. Les faire torréfier quelques minutes puis les piler. Réserver.

Le filet de julienne…

1. Laver et essuyer le filet.
2. Couper en tronçon de 200 g environ.
3. Fariner et mettre à cuire dans un beurre mousseux: saisir puis réduire le feu.

Dressage…

1. Déposer la crème de cresson dans les assiettes creuses.
2. Déposer le filet de julienne, les poireaux. 
3. Terminer par les noisettes sans oublier de rectifier l’assaisonnement [sel]

Déguster. 

Avec gourmandise, C&V.  

Imprimer la recette.