[Autour du cresson…] 🌿 Filet de julienne. CrĂšme de cresson. Poireau. Noisettes torrĂ©fiĂ©es.

Nous avions chargé dans notre panier une botte de cresson. Nous avons cherché une idée pour le cuisiner.

Nous ajoutons généralement quelques feuilles de cresson dans nos salades. Il nous est arrivé de le préparer également en risotto.

[Tout vert!] 🍃 Risotto au cresson. Filet de poulet grillĂ©.

 

Pour cette suggestion, nous avons choisi de rĂ©aliser une recette avec un filet de julienne. La julienne est un poisson assez proche du cabillaud: un peu plus gras [peut-ĂȘtre!] et, avec une chair un peu moins blanche.

Nous n’avons pas trop l’habitude de la cuisiner. Pour changer, donc, et aussi, parce que c’est la saison, nous l’avons prĂ©fĂ©rĂ©e au cabillaud! La julienne est plutĂŽt abondante sur l’Ă©tal de nos poissonniers des mois de janvier Ă  mars.

En cuisine…

 

Nous avons préparé une crÚme de cresson. Pour apporter un peu de « corps » à notre assiette, nous avons cuisiné un poireau. Nous avons apporté une petite touche croquante avec quelques noisettes pilées puis torréfiées.P1370227 2 

 Ingrédients:

  • 1 filet de julienne [200 g environ par personne].
  • 1 botte de cresson
  • 1 poireau
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • CrĂšme liquide entiĂšre 
  • 1 petite poignĂ©e de noisettes non dĂ©cortiquĂ©es
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Un peu de parmesan

La recette:

Le cresson…

  1. Bien laver le cresson [en 3 bains d’eau claire]. Mettre Ă  cuire dans une eau bouillante 10 minutes environ. Les tiges doivent ĂȘtre tendres.
  2. Égoutter aussitĂŽt puis plonger dans un saladier rempli d’eau glacĂ©e pour conserver la couleur bien verte.
  3. Égoutter puis mixer avec un filet huile d’olive. Ajouter un peu de crĂšme liquide entiĂšre sans trop diluer la couleur verte [pour apporter un peu de gourmandise].
  4. Assaisonner [sel, poivre du moulin]. Remettre sur le feu et saupoudrer un peu de parmesan [pour donner un peu de rondeur Ă  la sauce]. RĂ©server sur feu trĂšs doux.

Le poireau…

  1. Laver puis couper le poireau en 2 [sens longueur].
  2. Couper en tronçons d’1 cm environ. Mettre Ă  cuire avec un filet d’eau et une noix de beurre Ă  couvert et Ă  feu moyen.
  3. Cuisson terminée. Assaisonner [sel, poivre du moulin]. Réserver au chaud [à couvert].

Les noisettes…

  1. Casser les noisettes. Les faire torréfier quelques minutes puis les piler. Réserver.

Le filet de julienne…

  1. Laver et essuyer le filet.
  2. Couper en tronçon de 200 g environ.
  3. Fariner et mettre à cuire dans un beurre mousseux: saisir puis réduire le feu.

Dressage…

  1. DĂ©poser la crĂšme de cresson dans les assiettes creuses.
  2. Déposer le filet de julienne, les poireaux. 
  3. Terminer par les noisettes sans oublier de rectifier l’assaisonnement [sel]

Déguster. 

Avec gourmandise, C&V.  

2 commentaires

  1. une-petite-faim dit :

    coucou super idĂ©e ce plat, j’adore, bisous

    1. Merci. Bonne semaine à toi 😘

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