Risotto is back… Voici une nouvelle suggestion de risotto.

Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé; par notre artisan saurisseur Marc Foulon, le Fumé des Gourmets*.

 

Ingrédients:

• Un gros bulbe de fenouil bien charnu
• Riz arborio [20 cl environ pour 2 personnes]
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ]
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
• 1 morceau de beurre
• Quelques tranches de thon fumé* à l’aneth.

La recette:

1. Laver le fenouil et l’émincer grossièrement.
2. Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
3. Émincer l’oignon et le faire cuire avec le fenouil dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. 
6. Goûter pour juger de la cuisson.
7. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
8. Rectifier l’assaisonnement [poivre,…].
9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dresser les assiettes.
10. Ajouter les tranches de thon fumé. Déguster

 

Avec gourmandise, C&V.

*Le Fumé des Gourmets. Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

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