[LĂ©ger…] 🐟 Dos de cabillaud vapeur. Poireaux et chanterelles grises.

Les champignons ont presque tous dĂ©sertĂ©s l’étal de nos marchĂ©s.Au milieu des champignons secs, on trouve encore quelques champignons frais: des champignons de Paris ou encore des chanterelles grises.Ces derniĂšres ne sont pas les plus savoureuses. Mais, cuisinĂ©es avec quelques poireaux, elles font dĂ©licieusement l’affaire. On choisit de les accommoder d’un poisson vapeur comme un dos de cabillaud.P1370273

Ingrédients:

  • 1 dos de cabillaud [150g Ă  200 g par personne]1 ou 2 poireauxUne petite poignĂ©e de chanterelles grisesFleur de selBeurrePoivre du moulinPiment d’EspeletteCrĂšme fleurette entiĂšre

La recette:

  1. Laver et couper les poireaux en 2, puis en tronçons de 2 cm environ. Les mettre Ă  cuire Ă  couvert et feu moyen avec un peu d’eau et, une pincĂ©e de sel [cuisson vapeur]. En fin de cuisson, il ne doit pas rester trop d’eau. Ajouter le crĂšme fleurette. Rectifier l’assaisonnement: sel et poivre. RĂ©server.Faire revenir Ă  feu moyen, Ă  la poĂȘle, les chanterelles [nettoyĂ©es des rĂ©sidus de terre] dans un beurre mousseux. Assaisonner: sel et piment d’Espelette. Ajouter aux poireaux. RĂ©server au chaud.Rincer le dos de cabillaud et le mettre Ă  cuire. Nous utilisons un four vapeur [3 minutes Ă  100°C]Dresser les assiettes en disposant le mĂ©lange de poireaux et chanrelles. Ajouter le dos de cabillaud. Saler et poivrer.DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.