Les champignons ont presque tous dĂ©sertĂ©s lâĂ©tal de nos marchĂ©s.Au milieu des champignons secs, on trouve encore quelques champignons frais: des champignons de Paris ou encore des chanterelles grises.Ces derniĂšres ne sont pas les plus savoureuses. Mais, cuisinĂ©es avec quelques poireaux, elles font dĂ©licieusement lâaffaire. On choisit de les accommoder d’un poisson vapeur comme un dos de cabillaud.
Ingrédients:
- 1 dos de cabillaud [150g Ă 200 g par personne]1 ou 2 poireauxUne petite poignĂ©e de chanterelles grisesFleur de selBeurrePoivre du moulinPiment d’EspeletteCrĂšme fleurette entiĂšre
La recette:
- Laver et couper les poireaux en 2, puis en tronçons de 2 cm environ. Les mettre Ă cuire Ă couvert et feu moyen avec un peu d’eau et, une pincĂ©e de sel [cuisson vapeur]. En fin de cuisson, il ne doit pas rester trop d’eau. Ajouter le crĂšme fleurette. Rectifier l’assaisonnement: sel et poivre. RĂ©server.Faire revenir Ă feu moyen, Ă la poĂȘle, les chanterelles [nettoyĂ©es des rĂ©sidus de terre] dans un beurre mousseux. Assaisonner: sel et piment d’Espelette. Ajouter aux poireaux. RĂ©server au chaud.Rincer le dos de cabillaud et le mettre Ă cuire. Nous utilisons un four vapeur [3 minutes Ă 100°C]Dresser les assiettes en disposant le mĂ©lange de poireaux et chanrelles. Ajouter le dos de cabillaud. Saler et poivrer.DĂ©guster.
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Avec gourmandise, C&V.

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Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).