[D’un chou Ă  l’autre…] đŸ„Ź SuprĂȘme de volaille. Choux braisĂ©s. Sauce suprĂȘme. Citron caviar.

Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisinĂ© de choux, cette saison. Il faut dire que les variĂ©tĂ©s sont nombreuses et que l’intĂ©rĂȘt nutritif de tous ces crucifĂšres mĂ©rite une place dans nos assiettes.

Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons hachĂ© avant de le saisir. Nous l’avons accommodĂ© d’un suprĂȘme de volaille. Pour rester dans le thĂšme, nous avons prĂ©parĂ© une sauce suprĂȘme Ă  laquelle nous avons ajoutĂ© quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libĂ©re sa saveur citronnĂ©e.

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Ingrédients:

  • 1 suprĂȘme de volaille [pour 2 personnes]
  • 1 chou vert 
  • 1 oignon
  • 1 citron caviar
  • Poivre du moulin

Pour la sauce suprĂȘme…

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 500 ml de bouillon de volaille froid [prĂ©parer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
  • 2 cuillĂšre Ă  soupe de crĂšme fraĂźche 
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

Pour la sauce suprĂȘme…

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
  2. Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
  3. Laisser cuire [à feu moyen] sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un roux.
  4. Verser le bouillon froid tout en remuant pour Ă©viter la formation de grumeaux
  5. Porter la sauce Ă  Ă©bullition.
  6. Ramener Ă  feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour l’épaissir.
  7. Ajouter la crÚme fraßche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
  8. Assaisonner et passer la sauce au tamis.
  9. Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse. RĂ©server.

Pour le chou vert…

  • HĂącher l’oignon. Le faire revenir au wok Ă  feu moyen dans un beurre mousseux sans le laisser se colorer.
  • Laver et hacher le chou vert en fines laniĂšres, l’ajouter Ă  la prĂ©paration avec un peu d’eau. Poursuivre la cuisson Ă  couvert et Ă  feu moyen. En fin de cuisson, on augmente le feu de maniĂšre Ă  concentrer les sucs et Ă©vaporer l’excĂ©dent d’eau.  Assaisonner: sel et poivre du moulin. RĂ©server.

Pour le suprĂȘme de volaille…

Nous choisissons des suprĂȘmes de volaille plutĂŽt que des filets pour Ă©viter que la viande ne se dĂ©ssĂšche trop vite lors de la cuisson. On n’oublie pas de mettre la piĂšce Ă  cuisiner Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 30 minutes pour permettre une meileure diffusion de la chaleur lors de sa cuisson.

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Enfourner Ă  four chaud, la volaille dĂ©posĂ©e dans un plat Ă  gratin. Cuisson 30 Ă  45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence Ă  prendre des couleurs [Ă  dorer], l’arroser avec un peu d’eau. Renouveler l’opĂ©ration tout au long de la cuisson pour Ă©viter que la chair ne se dessĂšche.
  3. En fin de cuisson, assaisonner.

Dressage…

  1. Lever les filets de volaille. Les déposer sur les assiettes.
  2. Ajouter le chou vert.
  3. Terminer par la sauce et un tour de moulin Ă  poivre
sans oublier d’ajouter quelques grains de citron caviar pour la petite touceh finale.

Avec gourmandise, C&V.

4 commentaires

  1. francefougere dit :

    Superbe 🙂 trĂšs appĂ©tissant et je suis d’accord pour les choux, les Ă©pinards, la mĂąche. Vive l’hiver 🙂
    Bon dimanche – merci

    1. Merci ! À chaque saison, ses charmes… Bonne soirĂ©e…

  2. roijoyeux dit :

    appĂ©tissant !! …

    1. Merci c’est gentil !
      🙂

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