Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que lâon aura jamais autant cuisinĂ© de choux, cette saison. Il faut dire que les variĂ©tĂ©s sont nombreuses et que lâintĂ©rĂȘt nutritif de tous ces crucifĂšres mĂ©rite une place dans nos assiettes.
Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous lâavons hachĂ© avant de le saisir. Nous lâavons accommodĂ© dâun suprĂȘme de volaille. Pour rester dans le thĂšme, nous avons prĂ©parĂ© une sauce suprĂȘme Ă laquelle nous avons ajoutĂ© quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libĂ©re sa saveur citronnĂ©e.
Ingrédients:
- 1 suprĂȘme de volaille [pour 2 personnes]
- 1 chou vertÂ
- 1 oignon
- 1 citron caviar
- Poivre du moulin
Pour la sauce suprĂȘme…
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
- 2 cuillĂšre Ă soupe de crĂšme fraĂźcheÂ
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
Pour la sauce suprĂȘme…
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
- Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
- Laisser cuire [Ă feu moyen] sans cesser de remuer jusquâĂ obtenir un roux.
- Verser le bouillon froid tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
- Porter la sauce à ébullition.
- Ramener Ă feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour lâĂ©paissir.
- Ajouter la crÚme fraßche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
- Assaisonner et passer la sauce au tamis.
- Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse. Réserver.
Pour le chou vert…
- HĂącher l’oignon. Le faire revenir au wok Ă feu moyen dans un beurre mousseux sans le laisser se colorer.
- Laver et hacher le chou vert en fines laniĂšres, l’ajouter Ă la prĂ©paration avec un peu d’eau. Poursuivre la cuisson Ă couvert et Ă feu moyen. En fin de cuisson, on augmente le feu de maniĂšre Ă concentrer les sucs et Ă©vaporer l’excĂ©dent d’eau.  Assaisonner: sel et poivre du moulin. RĂ©server.
Pour le suprĂȘme de volaille…
Nous choisissons des suprĂȘmes de volaille plutĂŽt que des filets pour Ă©viter que la viande ne se dĂ©ssĂšche trop vite lors de la cuisson. On n’oublie pas de mettre la piĂšce Ă cuisiner Ă tempĂ©rature ambiante au moins 30 minutes pour permettre une meileure diffusion de la chaleur lors de sa cuisson.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner Ă four chaud, la volaille dĂ©posĂ©e dans un plat Ă gratin. Cuisson 30 Ă 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence Ă prendre des couleurs [Ă dorer], lâarroser avec un peu dâeau. Renouveler lâopĂ©ration tout au long de la cuisson pour Ă©viter que la chair ne se dessĂšche.
- En fin de cuisson, assaisonner.
Dressage…
- Lever les filets de volaille. Les déposer sur les assiettes.
- Ajouter le chou vert.
- Terminer par la sauce et un tour de moulin Ă poivreâŠsans oublier d’ajouter quelques grains de citron caviar pour la petite touceh finale.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Superbe đ trĂšs appĂ©tissant et je suis d’accord pour les choux, les Ă©pinards, la mĂąche. Vive l’hiver đ
Bon dimanche – merci
Merci ! Ă chaque saison, ses charmes… Bonne soirĂ©e…
appĂ©tissant !! …
Merci c’est gentil !
đ