Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos assiettes.

Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir. Nous l’avons accommodé d’un suprême de volaille. Pour rester dans le thème, nous avons préparé une sauce suprême à laquelle nous avons ajouté quelques grains de citron caviar. Ce dernier permet de surprendre les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libére sa saveur citronnée.

 

Ingrédients:

• 1 suprême de volaille [pour 2 personnes]
• 1 chou vert 
• 1 oignon
• 1 citron caviar
• Poivre du moulin

Pour la sauce suprême…

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche 
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

Pour la sauce suprême…

1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
2. Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
3. Laisser cuire [à feu moyen] sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un roux.
4. Verser le bouillon froid tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
5. Porter la sauce à ébullition.
6. Ramener à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour l’épaissir.
7. Ajouter la crème fraîche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
8. Assaisonner et passer la sauce au tamis.
9. Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse. Réserver.

Pour le chou vert…

• Hâcher l’oignon. Le faire revenir au wok à feu moyen dans un beurre mousseux sans le laisser se colorer.
• Laver et hacher le chou vert en fines lanières, l’ajouter à la préparation avec un peu d’eau. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu moyen. En fin de cuisson, on augmente le feu de manière à concentrer les sucs et évaporer l’excédent d’eau.  Assaisonner: sel et poivre du moulin. Réserver.

Pour le suprême de volaille…

Nous choisissons des suprêmes de volaille plutôt que des filets pour éviter que la viande ne se déssèche trop vite lors de la cuisson. On n’oublie pas de mettre la pièce à cuisiner à température ambiante au moins 30 minutes pour permettre une meileure diffusion de la chaleur lors de sa cuisson.

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Enfourner à four chaud, la volaille déposée dans un plat à gratin. Cuisson 30 à 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence à prendre des couleurs [à dorer], l’arroser avec un peu d’eau. Renouveler l’opération tout au long de la cuisson pour éviter que la chair ne se dessèche.
3. En fin de cuisson, assaisonner.

Dressage…

1. Lever les filets de volaille. Les déposer sur les assiettes.
2. Ajouter le chou vert.
3. Terminer par la sauce et un tour de moulin à poivre…sans oublier d’ajouter quelques grains de citron caviar pour la petite touceh finale.

Avec gourmandise, C&V.

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