[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumĂ©es aux agrumes.

Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumĂ©es chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*.

Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés.

Nous avions dĂ©couvert chez lui la Saint-Jacques fumĂ©e. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’Ă  la fin de l’hiver.

En cuisine…

Nous la « prĂ©parons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particuliĂšre, lĂ©gĂšrement sucrĂ©e…un dĂ©lice.

Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de diffĂ©rents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre Ă  lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libĂšre alors sa saveur citronnĂ©e.

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Ingrédients:

  • Noix de Saint-Jacques fumĂ©es
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Gingembre frais [1 cm]
  • 1 citron caviar
  • 1/2 orange sanguine
  • 1/2 pamplemousse
  • 5 Ă  6 kumquats

La recette:

  1. DĂ©tailler l’orange sanguine en quartier. Penser Ă  prĂ©lever les zestes avant pour les ajouter au moment du dressage.
  2. DĂ©tailler le pamplemousse. RĂ©server.
  3. Dans un petit bol, mĂ©langer 2 cuillĂšres d’huile d’olive avec le gingembre frais. Saler. Vous pouvez Ă©ventuellement ajouter un peu de jus de pamplemousse et d’orange. Bien mĂ©langer. Ajouter les kumquats en fines tranches. Bien mĂ©langer. RĂ©server.
  4. Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques. Bien les essuyer.
  5. Dresser sans oublier les zestes d’orange sanguine et, dĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

*Le Fumé des Gourmets. Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE.

Vous pouvez [idĂ©e de derniĂšre minute] ajouter quelques jeunes feuilles d’Ă©pinards…que nous n’avions pas.