Nous croisions les doigts pour qu’il reste encore quelques Saint-Jacques fumĂ©es chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*.
Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés.
Nous avions dĂ©couvert chez lui la Saint-Jacques fumĂ©e. C’est actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissons…]. Nous en trouverons jusqu’Ă la fin de l’hiver.
En cuisine…
Nous la « prĂ©parons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particuliĂšre, lĂ©gĂšrement sucrĂ©e…un dĂ©lice.
Pour cette suggestion, nous avons choisi de l’accommoder de diffĂ©rents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre Ă lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libĂšre alors sa saveur citronnĂ©e.
Ingrédients:
- Noix de Saint-Jacques fumées
- Huile d’olive
- Sel
- Gingembre frais [1 cm]
- 1 citron caviar
- 1/2 orange sanguine
- 1/2 pamplemousse
- 5 Ă 6 kumquats
La recette:
- DĂ©tailler l’orange sanguine en quartier. Penser Ă prĂ©lever les zestes avant pour les ajouter au moment du dressage.
- Détailler le pamplemousse. Réserver.
- Dans un petit bol, mĂ©langer 2 cuillĂšres d’huile d’olive avec le gingembre frais. Saler. Vous pouvez Ă©ventuellement ajouter un peu de jus de pamplemousse et d’orange. Bien mĂ©langer. Ajouter les kumquats en fines tranches. Bien mĂ©langer. RĂ©server.
- Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques. Bien les essuyer.
- Dresser sans oublier les zestes d’orange sanguine et, dĂ©guster.
Avec gourmandise, C&V.
*Le Fumé des Gourmets. Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE.
Vous pouvez [idĂ©e de derniĂšre minute] ajouter quelques jeunes feuilles d’Ă©pinards…que nous n’avions pas.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).