[Tout comme…] 🍄 Raviole de cĂ©leri rave. Sauce bĂ©chamel aux champignons.

Nous rĂȘvions d’un plat gourmand avec du cĂ©leri rave.

Le cĂ©leri rave est un lĂ©gume que l’on aime cuisiner tout au long de l’hiver: en purĂ©e, poĂȘlĂ©,…plus rarement cru.

C’est un lĂ©gume pauvre en calories mais riche en fibres, oligoĂ©lĂ©ments,… Un alliĂ© de choix!

En cuisine…

Pour notre recette, nous avons profitĂ© d’un gros cĂ©leri rave dans lequel nous avons rĂ©alisĂ© des tranches assez fines.

Nous avons rĂ©alisĂ© une sauce bĂ©chamel avec un peu de parmesan. Nous avons fait poĂȘler [bien dorer] de gros champignons de Paris.

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Ingrédients:

  • 1 gros cĂ©leri rave
  • Gros champignons de Paris
  • Piment d’Espelette
  • Poudre de champignons
  • Beurre
  • Sel

Pour la bĂ©chamel…

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine semi complĂšte
  • 500 ml de lait entier
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. RĂ©aliser plusieurs disques de 0,5 cm environ d’Ă©paisseur dans un gros cĂ©leri rave. Les mettre Ă  cuire dans une casserole avec un fond d’eau, du sel et une noix de beurre. 

La sauce bĂ©chamel…

  1. Faire fondre le beurre Ă  feu doux.
  2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux. [Bien cuire la farine sinon votre béchamel aura un goût prononcé de farine].
  3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
  4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à Ă©bullition. Le mĂ©lange va peu Ă  peu s’épaissir.
  5. Ajouter la noix de muscade.
  6. Ajouter le parmesan [en pluie] sans cesser de remuer.
  7. Saler et, poivrer.

Les champignons…

  1. Émincer grossiĂšrement les champignons. Les mettre Ă  cuire dans un beurre mousseux. Les laisser se colorer sans les faire brĂ»ler ni les dessĂ©cher.
  2. Assaisonner: sel, poivre et piment d’espelette

Dressage…

  1. Déposer au fond de chaque assiette, un disque. Ajouter quelques champignons et une bonne couche de béchamel. Recouvrir avec un nouveau disque. Ajouter une nouvelle couche de champignons et de béchamel.
  2. Terminer en saupoudrant un peu de poudre de champignons.

 

Avec gourmandise, C&V.