Nous rêvions d’un plat gourmand avec du céleri rave.

Le céleri rave est un légume que l’on aime cuisiner tout au long de l’hiver: en purée, poêlé,…plus rarement cru.

C’est un légume pauvre en calories mais riche en fibres, oligoéléments,… Un allié de choix!

En cuisine…

Pour notre recette, nous avons profité d’un gros céleri rave dans lequel nous avons réalisé des tranches assez fines.

Nous avons réalisé une sauce béchamel avec un peu de parmesan. Nous avons fait poêler [bien dorer] de gros champignons de Paris.

 

Ingrédients:

• 1 gros céleri rave
• Gros champignons de Paris
• Piment d’Espelette
• Poudre de champignons
• Beurre
• Sel

Pour la béchamel…

• 30 g de beurre
• 30 g de farine semi complète
• 500 ml de lait entier
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Réaliser plusieurs disques de 0,5 cm environ d’épaisseur dans un gros céleri rave. Les mettre à cuire dans une casserole avec un fond d’eau, du sel et une noix de beurre. 

La sauce béchamel…

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux. [Bien cuire la farine sinon votre béchamel aura un goût prononcé de farine].
3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
5. Ajouter la noix de muscade.
6. Ajouter le parmesan [en pluie] sans cesser de remuer.
7. Saler et, poivrer.

Les champignons…

1. Émincer grossièrement les champignons. Les mettre à cuire dans un beurre mousseux. Les laisser se colorer sans les faire brûler ni les dessécher.
2. Assaisonner: sel, poivre et piment d’espelette

Dressage…

1. Déposer au fond de chaque assiette, un disque. Ajouter quelques champignons et une bonne couche de béchamel. Recouvrir avec un nouveau disque. Ajouter une nouvelle couche de champignons et de béchamel.
2. Terminer en saupoudrant un peu de poudre de champignons.

 

Avec gourmandise, C&V.