Une recette autour de lotte chasse l’autre…

Pour cette suggestion, nous avions envie d’associer la joue de lotte à des saveurs caramélisées.

Nous avons préparé une réduction de sauce soja et de  jus de pamplemousse. L’endive braisée s’est avérée être l’alliée de choix pour cette recette.

Un plat léger et gourmand!

 

Ingrédients:

• 6 grosses joues de lotte
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• 2 ou 3 endives
• Jus d’1/2 pamplemousse et son zeste.
• Sauce soja
• Poivre pamplemousse
• Beurre

La recette:

1. Ciseler les endives. Dans une poêle mettre à cuire les endives à feu moyen vif dans un beurre mousseux. Les faire légèrement caraméliser sans les brûler. Réserver.
2. Faire réduire de moitié le jus de pamplemousse. Ajouter ensuite la sauce soja. Poursuivre la cuisson pour faire réduire à nouveau. Juste au moment de servir, hors du feu, ajouter le beurre pour donner du brillant et une texture plus gourmande. Réserver.
3. Préchauffer le four 230’C [position grill]. Mettre à cuire les joues de lotte badigeonnées d’huile d’olive. Compter 5 minutes de cuisson environ.
4. Dresser les assiettes sans oublier d’ajouter le poivre de Timut et napper de sauce.

 

Avec gourmandise, C&V.

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