Il y a bien longtemps que n’avions cuisiné de croque monsieur. Symbole du déjeuner sur le pouce ou plat bistrot.

Nous avons profité d’un pain à la croûte épaisse et à la mie généreuse. Dans lequel nous avons réalisé de grosses tranches.

Nous avons préparé une béchamel à la texture plutôt épaisse.

Nous trouvons sur notre marché un jambon agréablement parfumé issu de cochons laineux [frisé]. Un cochon assez rustique [proche du sanglier] donnant une viande persillée. Nous en avons réservé quelques fines tranches pour notre recette.

Déjeuner sur le pouce ne veut pas dire « sans gourmandise »…

 

Ingrédients :

• Tranches d’un gros pain rustique
• Fines tranches de jambon
• Comté à râper

Pour la béchamel…

• 30 g de beurre
• 30 g de farine semi complète
• 500 ml de lait entier
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

Réalisation de la béchamel…

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux. [Bien cuire la farine sinon votre béchamel aura un goût prononcé de farine].
3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
5. Ajouter la noix de muscade.
6. Saler et, poivrer.

Ensuite…

1. Faire griller les tranches de pain recto verso.
2. Couper chaque tranche de pain en 2 [par exemple]. Tartiner la première moitié d’une couche épaisse de béchamel puis la chiffonnade de jambon. Recouvrir avec la seconde moitié.
3. Ajouter un peu de béchamel puis le comté râpé.
4. Remettre quelques minutes sous le grill.
5. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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