[Encore de saison…] đŸ„© CĂŽte de bƓuf. Roquette. Beurre aux noix et noisettes.

Nous n’avons pas rĂ©ellement abandonnĂ© le barbecue cet hiver. Nous avons « le privilĂšge » de pouvoir cuisiner au feu de bois Ă  l’abri des intempĂ©ries tout au long de l’annĂ©e… ça aide 🙂!

Sans vouloir, une nouvelle fois, nous justifier nous aimons, de temps Ă  autre, consommer de la viande.

Si nous savons sans problĂšme construire nos menus sans viande, ni poisson, nous n’avons pas reniĂ© nos origines.

Devant nous, une belle cĂŽte de bƓuf. Nous privilĂ©gions Ă©galement pour ce qui est de la viande les circuits courts. MĂȘme si ce n’est pas systĂ©matique, nous sommes trop souvent déçu de ne pouvoir dĂ©terminer l’origine des morceaux proposĂ©s chez notre boucher voisin. Nous avons testĂ© plusieurs propositions autour de nous et, avons aujourd’hui, suivant le type de viande nos petits fournisseurs.

En cuisine…

Nous prenons soin de placer au minimum 30 à 40 minutes notre joli morceau de viande à température ambiante.

Pour donner Ă  notre recette un accent de saison, nous avons rĂ©alisĂ© un beurre aux cristaux de sel mĂȘlĂ© de noix et noisettes concassĂ©es.

Nous avons ajouté également quelques feuilles de roquette et quelques copeaux de parmesan fraßchement rùpés.

CÎté cuisson, nous choisissons une cuisson traditionnelle au barbecue au charbon de bois.

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Ingrédients:

  • CĂŽte de bƓuf [1.1 kgs]
  • Beurre aux cristaux de sel
  • Noix
  • Noisettes
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Feuilles de roquette
  • Parmesan

La recette:

  1. Mettre la viande à température ambiante au moins 30 à 40 minutes avant de la cuisiner.
  2. Préparer le beurre en mélangeant simplement les noix et les noisettes concassées avec le beurre. Ajouter quelques tours de moulin à poivre. Réserver.
  3. PrĂ©parer le barbecue. Braises chaudes [nous utilisons un barbecue avec couvercle qui limite la crĂ©ation de flammes], mettre Ă  cuire la cĂŽte de boeuf prĂ©alablement huilĂ©e. Compter 7 minutes par face pour une cuisson saignante Ă  bleu [selon l’Ă©paisseur et le poids de votre morceau de viande].
  4. DĂ©couper et dresser les assiettes sasn oublier d’ajouter quelques feuilles de roquette et copeaux de parmesan fraĂźchement rĂąpĂ©s.

 

Avec gourmandise, C&V.