[Sur le pouce…] 🍒 DĂ©s de terrine de confit de canard aux girolles. Pickles de griottes.

Au risque de vous dĂ©cevoir, vous ne trouverez pas dans ces lignes la recette de cette dĂ©licieuse terrine. Fervents dĂ©fenseurs du Fait Maison, nous nous appuyons aussi sur le savoir-faire d’artisans. Nous avons la chance de retrouver presque chaque samedi*, jour de marchĂ©, un artisan charcutier qui propose une dĂ©licieuse terrine de confit de canard aux girolles.

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Nous jouons du couteau pour réaliser quelques dés.

Nous profitons de nos rĂ©serves de pickles de griottes. La griotte se prĂȘte trĂšs bien Ă  cette prĂ©paration. Nous attendons chaque annĂ©e la saison de ces cerises pour rĂ©aliser nos stocks de conserve au vinaigre. Le vinaigre, au delĂ  des vertus de conservation, permet d’initier la digestion. Un alliĂ© de choix pour commencer un repas.

[Le temps des cerises.] 🍒 Pickles de griottes.

Nous choisissons un bon pain rĂ©servĂ© de semaine en semaine auprĂšs de notre boulanger**. Nous avons pour ainsi dire trouvĂ© Ă©galement pain Ă  notre goĂ»t. Le pain est une affaire sĂ©rieuse et, son choix joue un rĂŽle important dans la dĂ©gustation d’un plat. Nous privilĂ©gions les pains Ă  la croĂ»te Ă©paisse [bien dorĂ©e] et Ă  la mie gĂ©nĂ©reuse. Nous laissons souvent de cĂŽtĂ© les pains aux multiples graines qui influencent un peu trop le palais et, couvrent les saveurs d’un plat.

Avec gourmandise, C&V.

 

* nous varions aussi nos menus et nous sommes aussi capables d’envisager un repas sans viande ni poisson [cf la rubrique consacrĂ©e..].

** Boulangerie Ribeyre, Sylvain Ribeyre. 68 rue Marchande. 38200 Vienne