Sans céder au catastrophisme, il régnait une ambiance un peu bizarre sur notre marché hedomadaire du samedi matin.

Aux premières heures, les maraîchers avaient eu droit à un énième mais nécessaire rappel des consignes sanitaires à suivre. Ce sacré C… a déjà provoqué pas mal de tracas et, même si ce n’est peut-être ni sûrement le lieu pour en parler nous tenions à avoir une pensée pour ceux qui sont aujourd’hui [et/ou peut-être demain] directement touchés. 

Ce qui est dores et déjà sûr c’est qu’il y aura pas mal d’enseignements à tirer de cet évènement qui, nous l’espérons de tout coeur, fera mentir à la baisse les statistiques les plus optimistes.

Nous n’avons pas forcément chargés nos paniers plus que d’habitude…ou guère plus, contraints peut-être dans les jours prochains de limiter nos déplacements.

Sur l’étal de nos petits producteurs, le printemps se fait déjà un peu sentir. Brocolis, poireaux cèdent, peu à peu, leur place aux premières asperges, aux pommes de terres nouvelles, aux oignons nouveaux… ambassadeurs de la nouvelle saison!

Nous attendrons pour nos premières pommes de terre nouvelles, nous n’avons pas pu résister à la première botte d’asperges. Nous avons chargé dans notre panier des filets de rascasse avec dans l’idée de les marier dans une recette.

En cuisine…

Pour la cuisson des asperges, nous préférons une cuisson vapeur.

Nous avons poêlé nos filets de rascasse. 

Nous cherchions une sauce pour lier le tout. Aussi, nous avons préparé une sauce au beurre aromatisé avec un mélange d’épices [poudre Sérénissima Olivier Roellinger] composé de safran, de piment ou encore de maniguette. Cette dernière est aussi appelée poivre de Guinée ou encore graine du Paradis. 

 

Ingrédients:

• 1 botte d’asperges vertes
• Filets de rascasse
• Farine
• Huile de pépin de raisin [ou d’arachides; une huile plutôt neutre]
• Beurre

Pour la sauce au beurre blanc…

• 150 g de beurre environ
• Quelques gouttes de citron
• Sel
• Poudre Sérénissima Olivier Roellinger

La recette:

Les asperges…

1. Peler et laver les asperges.
2. Les mettre à cuire [10 à 12 minutes environ au four vapeur]. Cuisson terminée, réserver. 

La sauce au beurre blanc…

A préparer au dernier moment ou à maintenir au bain marie pour vous garantir une sauce réussie [onctueuse].

1. Dans une casserole mettre à chauffer un fond d’eau [100 ml environ] avec quelques gouttes de citron.
2. Lorsque l’eau est bien chaude [petite ébullition], ajouter progressivement le beurre [coupé en dés et bien froid] tout en fouettant. Bien maintenir à ébullition, le temps de sa préparation pour faciliter l’émulsion du beurre.  

Le poisson…

1. Laver et essuyer les filets. Les enduire généreusement de farine.
2. Les mettre à cuire dans un mélange chaud de beurre et d’huile.

Dresser les assiettes puis déguster.

 

Avec gourmandise, et….portez-vous bien, C&V.

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