[Jusque lĂ …] 🐟 Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et Ă  la poudre SĂ©rĂ©nissima. Asperges vertes.

Sans céder au catastrophisme, il régnait une ambiance un peu bizarre sur notre marché hedomadaire du samedi matin.

Aux premiĂšres heures, les maraĂźchers avaient eu droit Ă  un Ă©niĂšme mais nĂ©cessaire rappel des consignes sanitaires Ă  suivre. Ce sacrĂ© C… a dĂ©jĂ  provoquĂ© pas mal de tracas et, mĂȘme si ce n’est peut-ĂȘtre ni sĂ»rement le lieu pour en parler nous tenions Ă  avoir une pensĂ©e pour ceux qui sont aujourd’hui [et/ou peut-ĂȘtre demain] directement touchĂ©s. 

Ce qui est dores et dĂ©jĂ  sĂ»r c’est qu’il y aura pas mal d’enseignements Ă  tirer de cet Ă©vĂšnement qui, nous l’espĂ©rons de tout coeur, fera mentir Ă  la baisse les statistiques les plus optimistes.

Nous n’avons pas forcĂ©ment chargĂ©s nos paniers plus que d’habitude…ou guĂšre plus, contraints peut-ĂȘtre dans les jours prochains de limiter nos dĂ©placements.

Sur l’Ă©tal de nos petits producteurs, le printemps se fait dĂ©jĂ  un peu sentir. Brocolis, poireaux cĂšdent, peu Ă  peu, leur place aux premiĂšres asperges, aux pommes de terres nouvelles, aux oignons nouveaux… ambassadeurs de la nouvelle saison!

Nous attendrons pour nos premiĂšres pommes de terre nouvelles, nous n’avons pas pu rĂ©sister Ă  la premiĂšre botte d’asperges. Nous avons chargĂ© dans notre panier des filets de rascasse avec dans l’idĂ©e de les marier dans une recette.

En cuisine…

Pour la cuisson des asperges, nous préférons une cuisson vapeur.

Nous avons poĂȘlĂ© nos filets de rascasse. 

Nous cherchions une sauce pour lier le tout. Aussi, nous avons prĂ©parĂ© une sauce au beurre aromatisĂ© avec un mĂ©lange d’Ă©pices [poudre SĂ©rĂ©nissima Olivier Roellinger] composĂ© de safran, de piment ou encore de maniguette. Cette derniĂšre est aussi appelĂ©e poivre de GuinĂ©e ou encore graine du Paradis. 

 

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges vertes
  • Filets de rascasse
  • Farine
  • Huile de pĂ©pin de raisin [ou d’arachides; une huile plutĂŽt neutre]
  • Beurre

Pour la sauce au beurre blanc…

  • 150 g de beurre environ
  • Quelques gouttes de citron
  • Sel
  • Poudre SĂ©rĂ©nissima Olivier Roellinger

La recette:

Les asperges…

  1. Peler et laver les asperges.
  2. Les mettre à cuire [10 à 12 minutes environ au four vapeur]. Cuisson terminée, réserver. 

La sauce au beurre blanc…

A préparer au dernier moment ou à maintenir au bain marie pour vous garantir une sauce réussie [onctueuse].

  1. Dans une casserole mettre Ă  chauffer un fond d’eau [100 ml environ] avec quelques gouttes de citron.
  2. Lorsque l’eau est bien chaude [petite Ă©bullition], ajouter progressivement le beurre [coupĂ© en dĂ©s et bien froid] tout en fouettant. Bien maintenir Ă  Ă©bullition, le temps de sa prĂ©paration pour faciliter l’Ă©mulsion du beurre.  

Le poisson…

  1. Laver et essuyer les filets. Les enduire généreusement de farine.
  2. Les mettre Ă  cuire dans un mĂ©lange chaud de beurre et d’huile.

Dresser les assiettes puis déguster.

 

Avec gourmandise, et….portez-vous bien, C&V.