[Vaincre…][Le jour suivant…][Fromage] 🧀 Le Jersey Blue.

En apartĂ©, nous dĂ©cidons de mettre fin Ă  notre compteur de jours qui pourrait devenir anxiogĂšne. Nous entrons dans une pĂ©riode qui promet d’ĂȘtre longue. Nous continuerons Ă  vous faire rĂȘver avec ce que nous aurons sous la main. Le Printemps est lĂ  et la nature se rĂ©veille avec ses promesses de nourritures. Nous sommes convaincus qu’il n’y aura pas non plus de pĂ©nurie mais que bien sĂ»r la composition de nos assiettes s’en trouvera forcĂ©ment modifiĂ©e. Notre premier dĂ©fi n’est pas de trouver de la nourriture mais peut-ĂȘtre [sĂ»rement] de gagner cette premiĂšre bataille que de #restezchezvous… pour votre bien et, le bien de vos proches, le bien de tous!

[Sans transition…]

La France est le pays du Fromage et, nous sommes loin d’en avoir fait encore le tour.

En cette pĂ©riode un peu compliquĂ©e, nous n’allons pas oublier de vous parler de fromages. Nous sommes de gros amateurs et, nous sommes loin de les avoir tous dĂ©couverts. Le fromage est souvent attachĂ© Ă  une rĂ©gion, un terroir et, nombreux une histoire. Est-ce un retour Ă  des choses plus essentielles? Une certaine quĂȘte de sens Ă  l’heure de Big Blue?… qui dĂ©veloppe notre appĂ©tit des fromages et, notre volontĂ© d’en connaĂźtre un peu plus?

Nous voulions faire un petit clin d’oeil Ă  un fromage…suisse: le Jeysey Blue.

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C’est un fromage Ă  pĂąte persillĂ©e au lait de vache. Un fromage au lait cru.

Les fromages Ă  pĂątes persillĂ©es sont en 2 mots des fromages qui ont Ă©tĂ© ensemencĂ©s au cours de leur fabrication par un champignon: le PĂ©nĂ©cillium Roqueforti; le plus courant. Celui-ci en se dĂ©veloppant produit cette coloration duveteuse bleu grise. Pour se dĂ©velopper ce champignon a besoin d’air. C’est pour cela que les fromages sont gĂ©nĂ©ralement piquĂ©s avant la phase d’affinage. Camille* [notre fromager] n’oublierait pas de nous prĂ©ciser que le diamĂštre de ces aiguilles [3 mm] utilisĂ©es pour le piquage a une importance dĂ©terminante pour ne pas favoriser le dĂ©veloppement d’autres moisissures qui empĂȘcherait le dĂ©veloppement de notre pĂ©nicillium.

Il existe aussi beaucoup de procĂ©dĂ©s de fabrication de fromages. Nous reviendrons sur d’autres fromages au bleus prochainement.

Le Jersey Blue est un cas particulier. Il est simplement moulĂ© et façonnĂ© sans ĂȘtre piquĂ©. On obtient un fromage Ă  la texture trĂšs dense et ses marbrures rappellent celle d’un foie gras.

Il est fabriquĂ© Ă  partir du lait de vache Jersiaise [d’oĂč son nom]; une race anglo-normande. Les vaches ne produisent pas toutes les mĂȘmes quantitĂ©s de lait. Celle-ci fait partie des moins productives [12 Ă  15 litres de lait en moyenne/jour contre 30 litres pour les « meilleures »]. Elles donnent un lait particuliĂšrement riche en minĂ©raux et en protĂ©ines et matiĂšres grasses permettant d’obtenir des fromages Ă  la texture onctueuse et crĂ©meuse.

Avec gourmandise, C&V.

*Camille, notre fromager, Fromagerie Lacto-Vino, 1, rue de OrfĂšvres, 38200 VIENNE.

N’oubliez pas d’aller chercher des idĂ©es chez votre fromager…

Pour tout savoir sur la découpe du fromage, nous vous conseillons notre article:

[Fromages] 🧀 Pour ne pas laisser la croĂ»te Ă  son voisin…ou les secrets de la dĂ©coupe du fromage.

Prenez soin de vous et de vos proches