[Vaincre…][Le jour suivant…][Fromage] 🧀 Le Jersey Blue.

En apartĂ©, nous dĂ©cidons de mettre fin Ă  notre compteur de jours qui pourrait devenir anxiogĂšne. Nous entrons dans une pĂ©riode qui promet d’ĂȘtre longue. Nous continuerons Ă  vous faire rĂȘver avec ce que nous aurons sous la main. Le Printemps est lĂ  et la nature se rĂ©veille avec ses promesses de nourritures. Nous sommes convaincus qu’il n’y aura pas non plus de pĂ©nurie mais que bien sĂ»r la composition de nos assiettes s’en trouvera forcĂ©ment modifiĂ©e. Notre premier dĂ©fi n’est pas de trouver de la nourriture mais peut-ĂȘtre [sĂ»rement] de gagner cette premiĂšre bataille que de #restezchezvous… pour votre bien et, le bien de vos proches, le bien de tous!

[Sans transition…]

La France est le pays du Fromage et, nous sommes loin d’en avoir fait encore le tour.

En cette pĂ©riode un peu compliquĂ©e, nous n’allons pas oublier de vous parler de fromages. Nous sommes de gros amateurs et, nous sommes loin de les avoir tous dĂ©couverts. Le fromage est souvent attachĂ© Ă  une rĂ©gion, un terroir et, nombreux une histoire. Est-ce un retour Ă  des choses plus essentielles? Une certaine quĂȘte de sens Ă  l’heure de Big Blue?… qui dĂ©veloppe notre appĂ©tit des fromages et, notre volontĂ© d’en connaĂźtre un peu plus?

Nous voulions faire un petit clin d’oeil Ă  un fromage…suisse: le Jeysey Blue.

P1380320 2

C’est un fromage Ă  pĂąte persillĂ©e au lait de vache. Un fromage au lait cru.

Les fromages Ă  pĂątes persillĂ©es sont en 2 mots des fromages qui ont Ă©tĂ© ensemencĂ©s au cours de leur fabrication par un champignon: le PĂ©nĂ©cillium Roqueforti; le plus courant. Celui-ci en se dĂ©veloppant produit cette coloration duveteuse bleu grise. Pour se dĂ©velopper ce champignon a besoin d’air. C’est pour cela que les fromages sont gĂ©nĂ©ralement piquĂ©s avant la phase d’affinage. Camille* [notre fromager] n’oublierait pas de nous prĂ©ciser que le diamĂštre de ces aiguilles [3 mm] utilisĂ©es pour le piquage a une importance dĂ©terminante pour ne pas favoriser le dĂ©veloppement d’autres moisissures qui empĂȘcherait le dĂ©veloppement de notre pĂ©nicillium.

Il existe aussi beaucoup de procĂ©dĂ©s de fabrication de fromages. Nous reviendrons sur d’autres fromages au bleus prochainement.

Le Jersey Blue est un cas particulier. Il est simplement moulĂ© et façonnĂ© sans ĂȘtre piquĂ©. On obtient un fromage Ă  la texture trĂšs dense et ses marbrures rappellent celle d’un foie gras.

Il est fabriquĂ© Ă  partir du lait de vache Jersiaise [d’oĂč son nom]; une race anglo-normande. Les vaches ne produisent pas toutes les mĂȘmes quantitĂ©s de lait. Celle-ci fait partie des moins productives [12 Ă  15 litres de lait en moyenne/jour contre 30 litres pour les « meilleures »]. Elles donnent un lait particuliĂšrement riche en minĂ©raux et en protĂ©ines et matiĂšres grasses permettant d’obtenir des fromages Ă  la texture onctueuse et crĂ©meuse.

Avec gourmandise, C&V.

*Camille, notre fromager, Fromagerie Lacto-Vino, 1, rue de OrfĂšvres, 38200 VIENNE.

N’oubliez pas d’aller chercher des idĂ©es chez votre fromager…

Pour tout savoir sur la découpe du fromage, nous vous conseillons notre article:

[Fromages] 🧀 Pour ne pas laisser la croĂ»te Ă  son voisin…ou les secrets de la dĂ©coupe du fromage.

Prenez soin de vous et de vos proches

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.