En aparté, nous décidons de mettre fin à notre compteur de jours qui pourrait devenir anxiogène. Nous entrons dans une période qui promet d’être longue. Nous continuerons à vous faire rêver avec ce que nous aurons sous la main. Le Printemps est là et la nature se réveille avec ses promesses de nourritures. Nous sommes convaincus qu’il n’y aura pas non plus de pénurie mais que bien sûr la composition de nos assiettes s’en trouvera forcément modifiée. Notre premier défi n’est pas de trouver de la nourriture mais peut-être [sûrement] de gagner cette première bataille que de #restezchezvous… pour votre bien et, le bien de vos proches, le bien de tous!

[Sans transition…]

La France est le pays du Fromage et, nous sommes loin d’en avoir fait encore le tour.

En cette période un peu compliquée, nous n’allons pas oublier de vous parler de fromages. Nous sommes de gros amateurs et, nous sommes loin de les avoir tous découverts. Le fromage est souvent attaché à une région, un terroir et, nombreux une histoire. Est-ce un retour à des choses plus essentielles? Une certaine quête de sens à l’heure de Big Blue?… qui développe notre appétit des fromages et, notre volonté d’en connaître un peu plus?

Nous voulions faire un petit clin d’oeil à un fromage…suisse: le Jeysey Blue.

C’est un fromage à pâte persillée au lait de vache. Un fromage au lait cru.

Les fromages à pâtes persillées sont en 2 mots des fromages qui ont été ensemencés au cours de leur fabrication par un champignon: le Pénécillium Roqueforti; le plus courant. Celui-ci en se développant produit cette coloration duveteuse bleu grise. Pour se développer ce champignon a besoin d’air. C’est pour cela que les fromages sont généralement piqués avant la phase d’affinage. Camille* [notre fromager] n’oublierait pas de nous préciser que le diamètre de ces aiguilles [3 mm] utilisées pour le piquage a une importance déterminante pour ne pas favoriser le développement d’autres moisissures qui empêcherait le développement de notre pénicillium.

Il existe aussi beaucoup de procédés de fabrication de fromages. Nous reviendrons sur d’autres fromages au bleus prochainement.

Le Jersey Blue est un cas particulier. Il est simplement moulé et façonné sans être piqué. On obtient un fromage à la texture très dense et ses marbrures rappellent celle d’un foie gras.

Il est fabriqué à partir du lait de vache Jersiaise [d’où son nom]; une race anglo-normande. Les vaches ne produisent pas toutes les mêmes quantités de lait. Celle-ci fait partie des moins productives [12 à 15 litres de lait en moyenne/jour contre 30 litres pour les « meilleures »]. Elles donnent un lait particulièrement riche en minéraux et en protéines et matières grasses permettant d’obtenir des fromages à la texture onctueuse et crémeuse.

Avec gourmandise, C&V.

*Camille, notre fromager, Fromagerie Lacto-Vino, 1, rue de Orfèvres, 38200 VIENNE.

N’oubliez pas d’aller chercher des idées chez votre fromager…

Pour tout savoir sur la découpe du fromage, nous vous conseillons notre article:

[Fromages] 🧀 Pour ne pas laisser la croûte à son voisin…ou les secrets de la découpe du fromage.