Confinement oblige, nous attachons un peu plus d’importance à notre niveau de provisions. Ce qui hier allait trop vite nourrir nos poubelles entre aujourd’hui dans nos recettes.

Après s’être régalés de nos premiers radis [eh! oui c’est le printemps!], nous avions conservé nos fanes pour réaliser un beurre aromatisé. Et, comme il nous en restait nous avons cuisiné notre premier velouté.

Nous avons décidé de le proposer à l’apéritif en petites « bouchées ».

 

Ingrédients:

• 1 échalote
• Huile d’olive
• 2 ou 3 pommes de terre
• Vin blanc sec
• Fanes de radis
• Lait entier
• Parmesan
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 ou 2 radis pour le dressage.

La recette:

1. Émincer l’échalote puis la faire suer [sans la colorer] avec un bon filet d’huile d’olive.
2. Mouiller au vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes.
3. Ajouter les pommes terre épluchées et coupées en petits dés [cuisson plus rapide], mouiller à niveau avec de l’eau chaude. Laisser mijoter à feu moyen.
4. Cuisson terminée. Ajouter les fanes [débarrassées des tiges coriaces et hachées grossièrement]. Laisser cuire 5 minutes environ à couvert.
5. Mixer finement [mixeur plongeur]. Ajouter un peu de lait. Bien mélange.
6. Assaisonner et ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
7. Maintenir à feu jusqu’au moment de servir. 
8. Pour le dressage, ajouter quelques fines tranches de radis pour apporter un peu de croquant.

 

Avec gourmandise, C&V.

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