[En cas] ♻️ Velouté de fanes de radis.

Confinement oblige, nous attachons un peu plus d’importance à notre niveau de provisions. Ce qui hier allait trop vite nourrir nos poubelles entre aujourd’hui dans nos recettes.

Après s’être régalés de nos premiers radis [eh! oui c’est le printemps!], nous avions conservé nos fanes pour réaliser un beurre aromatisé. Et, comme il nous en restait nous avons cuisiné notre premier velouté.

Nous avons décidé de le proposer à l’apéritif en petites « bouchées ».

 

Ingrédients:

  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 pommes de terre
  • Vin blanc sec
  • Fanes de radis
  • Lait entier
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 ou 2 radis pour le dressage.

La recette:

  1. Émincer l’échalote puis la faire suer [sans la colorer] avec un bon filet d’huile d’olive.
  2. Mouiller au vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes.
  3. Ajouter les pommes terre épluchées et coupées en petits dés [cuisson plus rapide], mouiller à niveau avec de l’eau chaude. Laisser mijoter à feu moyen.
  4. Cuisson terminée. Ajouter les fanes [débarrassées des tiges coriaces et hachées grossièrement]. Laisser cuire 5 minutes environ à couvert.
  5. Mixer finement [mixeur plongeur]. Ajouter un peu de lait. Bien mélange.
  6. Assaisonner et ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé. Bien mélanger.
  7. Maintenir à feu jusqu’au moment de servir. 
  8. Pour le dressage, ajouter quelques fines tranches de radis pour apporter un peu de croquant.

 

Avec gourmandise, C&V.

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