[PĂąques en cuisine] 🔔 Navarin d’agneau aux petits lĂ©gumes de Printemps

Tradition oblige, l’agneau s’est invitĂ© Ă  notre table pour les fĂȘtes de PĂąques!

Nous avons eu quelques difficultĂ©s Ă  trouver un peu d’agneau mais nous avons pu charger plusieurs morceaux: du collier, de la poitrine ou encore de l’Ă©paule. Les 2 premiers sont davantage lĂ  pour donner de la saveur au plat car peu riches en viande.

Nous avons profitĂ© de l’abondance des lĂ©gumes primeurs en piochant carottes, navets, radis ou encore pommes de terre nouvelles.

P1380750

 

Ingrédients:

Pour 2 Ă  3 personnes

  • 300 g de collier d’agneau
  • 300 g de poitrine d’agneau
  • 400 g d’Ă©paule d’agneau
  • 2 oignons paille
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de farine environ
  • 300 ml de purĂ©e de tomates
  • 500 ml de bouillon de volaille.
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de gros Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette

Jeunes lĂ©gumes de Printemps…

  • 3 ou 4 oignons nouveaux
  • 3 ou 4 carottes fanes
  • 3 ou 4 jeunes navets
  • Quelques radis
  • 1 poignĂ©e de petits pois
  • 10 Ă  12 pommes de terre nouvelles
  • 1 bouquet garni [10 brins de persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier]

La Recette:

Pour la viande…

Penser à sortir la viande 30 minutes minium avant de la cuisiner. Utiliser une cocotte en font; allée de choix pour tous plats mijotés.

  1. Couper en petits dĂ©s la carotte. Émincer grossiĂšrement les oignons paille. Peler et Ă©craser les gousses d’ail. RĂ©server.
  2. Dans une cocotte en fonte, saisir les morceaux de viande dans un mĂ©lange d’huile d’olive et de beurre, jusqu’à coloration.
  3. Ajouter la carotte, les oignons. Laisser mijoter 5 minutes.
  4. Saupoudrer de farine. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  5. Ajouter l’ail, la purĂ©e de tomates et le bouquet garni.
  6. Mouiller Ă  hauteur avec le bouillon de volaille, le gros sel et 2 ou 3 tours de moulin Ă  poivre. Au besoin, complĂ©ter avec de l’eau chaude. Porter Ă  Ă©bullition. Ôter l’Ă©cume puis couvrir et laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 50 minutes, en prĂ©levant l’Ă©cume toutes les minutes environ.

Pour les jeunes lĂ©gumes de Printemps…

  1. Les faire cuire sĂ©parĂ©ment [sauf les petits pois] 4 Ă  5 minutes avec un fond d’eau avant de les rajouter dans la cocotte.
  2. Poursuivre la cuisson 20 Ă  25 minutes Ă  feu moyen et Ă  couvert. Ajouter les Petits pois dans les derniĂšres minutes.
  3. Rectifier l’assaisonnement puis dresser.

 

Avec gourmandise, C&V.