Tradition oblige, l’agneau s’est invité à notre table pour les fêtes de Pâques!
Nous avons eu quelques difficultés à trouver un peu d’agneau mais nous avons pu charger plusieurs morceaux: du collier, de la poitrine ou encore de l’épaule. Les 2 premiers sont davantage là pour donner de la saveur au plat car peu riches en viande.
Nous avons profité de l’abondance des légumes primeurs en piochant carottes, navets, radis ou encore pommes de terre nouvelles.
Ingrédients:
Pour 2 à 3 personnes
- 300 g de collier d’agneau
- 300 g de poitrine d’agneau
- 400 g d’épaule d’agneau
- 2 oignons paille
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de farine environ
- 300 ml de purée de tomates
- 500 ml de bouillon de volaille.
- Huile d’olive
- Beurre
- 2 cuillères à café de gros Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Jeunes légumes de Printemps…
- 3 ou 4 oignons nouveaux
- 3 ou 4 carottes fanes
- 3 ou 4 jeunes navets
- Quelques radis
- 1 poignée de petits pois
- 10 à 12 pommes de terre nouvelles
- 1 bouquet garni [10 brins de persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier]
La Recette:
Pour la viande…
Penser à sortir la viande 30 minutes minium avant de la cuisiner. Utiliser une cocotte en font; allée de choix pour tous plats mijotés.
- Couper en petits dés la carotte. Émincer grossièrement les oignons paille. Peler et écraser les gousses d’ail. Réserver.
- Dans une cocotte en fonte, saisir les morceaux de viande dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, jusqu’à coloration.
- Ajouter la carotte, les oignons. Laisser mijoter 5 minutes.
- Saupoudrer de farine. Laisser mijoter encore 5 minutes.
- Ajouter l’ail, la purée de tomates et le bouquet garni.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, le gros sel et 2 ou 3 tours de moulin à poivre. Au besoin, compléter avec de l’eau chaude. Porter à ébullition. Ôter l’écume puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes, en prélevant l’écume toutes les minutes environ.
Pour les jeunes légumes de Printemps…
- Les faire cuire séparément [sauf les petits pois] 4 à 5 minutes avec un fond d’eau avant de les rajouter dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes à feu moyen et à couvert. Ajouter les Petits pois dans les dernières minutes.
- Rectifier l’assaisonnement puis dresser.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
