[On pĂątisse!] đŸ‘šđŸŒâ€đŸł Le B-A.BA du Baba.

La période de confinement aurait pu avoir raison de nos envies de pùtisser. Nous avons eu tout le mal du monde à trouver un peu de levure de boulanger.

Nombreux sont ceux qui se sont aventurĂ©s Ă  faire leur propre pain…

Cette pĂ©riode un peu particuliĂšre ramĂšne beaucoup de monde aux fourneaux. Ce qui n’est pas pour nous de plaire. Nous dĂ©fendons le « mieux manger » et, nous sommes convaincus qu’il faut passer par la case Cuisine. Croisons les doigts pour que ces rĂ©flexes « opportunistes »  deviennent au sortir du confinement de bonnes habitudes.

Nous avions depuis longtemps fait l’acquisition d’un moule Ă  Baba. Puis nous l’avions un peu oubliĂ©.

Nous avions mis de cĂŽtĂ© quelques notes d’une recette rĂ©cupĂ©rĂ©e on ne sait oĂč?

Nous sommes en vacances et confinĂ©s, c’est un sentiment un peu particulier! On se penche sur quelques tĂąches que l’on avait renvoyĂ©es mainte et mainte fois dĂ©jĂ  Ă  plus tard. L’occasion Ă©galement de faire un peu de classement parmi nos innombrables recettes que nous nous Ă©tions promises de tester « sans faute ».

En cuisine…

Le Baba est un gĂąteau qui n’est pas trĂšs compliquĂ©. Il faut simplement ne pas rater la pĂąte qui doit ĂȘtre bien aĂ©rĂ©e pour permettre au sirop de bien l’imprĂ©gner. Il ne faut non plus pas nĂ©gliger le sirop. Nous avons remis la main sur une vieille bouteille de rhum vieux ramenĂ© d’une escapade gourmande en Guadeloupe.

Nous avons profitĂ© des premiĂšres fraises et, avons rĂ©alisĂ© une crĂšme chantilly…

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Ingrédients:

Pour la pĂąte…

  • 8 oeufs
  • 125 g de beurre + qsp pour beurrer le moule
  • 250 g de farine
  • 30 g de levure de boulanger [fraĂźche]
  • 70g de sucre en poudre
  • 3 cuillĂšres Ă  cafĂ© de miel
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait de vanille [vanille de la RĂ©union pour nous]
  • 1 pincĂ©e de sel

Pour le sirop…

  • 250 g de sucre
  • 500 ml d’eau
  • 10 Ă  15 grains de Poivre « la Luna » Épices Roellinger*
  • une 1/2 gousse de vanille de la RĂ©union
  • 100 ml de rhum vieux

La Recette:

La veille….

  1. On utilise un moule à baba et un robot pùtissier avec le crochet [idéal pour les préparations à base de levures]
  2. Dans la cuve du robot, placer 3 oeufs, la farine, le sucre, l’extrait de vanille, le miel, le sel et la levure rĂ©duite en poudre. Malaxer 5 minutes.
  3. Ajouter Ă  nouveaux 3 oeufs. Malaxer 5 minutes.
  4. Ajouter les derniers oeufs et, malaxer encore 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre ramolli et mélanger à la spatule.
  6. Laisser reposer la pĂąte 30 minutes dans le bol puis verser la prĂ©paration dans le moule et, laisser reposer 30 nouvelles minutes environ du moins jusqu’Ă  ce que la pĂąte atteigne les bords du moule. Mettre Ă  prĂ©chauffer le four Ă  190°C
  7. Enfourner pour 30 minutes. Selon votre four ou moule utilisĂ©s, la tempĂ©rature et le temps de cuisson pourront varier, on vous conseille de vĂ©rifier avant la fin de cuisson et, de piquer la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir exempt de pĂąte.
  8. Cuisson terminée, démouler sur une grille et laisser démouler à température ambiante pendant 24 heures environ. P1380661

Le jour suivant…

  1. RĂ©aliser le sirop en mettant Ă  cuire le sucre, l’eau, les grains de poivre « La Luna » et la vanille. Porter Ă  Ă©bullition pendant 5 minutes environ. 
  2. Placer le baba dans un plat creux [Pour permettre une imbibition maximale, nous avons piquer le fond de notre Baba avec la pointe d’un couteau].
  3. Arroser le Baba avec le sirop, il doit ĂȘtre encore chaud mais pas bouillant. RĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration au moins 10 Ă  15 fois pour une absorption maximale du biscuit.
  4. Servir à température ambiante.

 

Avec gourmandise, C&V.

*Un mélange avec un poivre noir de Madagascar au pied de la montagne de « la Luna », du grué de cacao et de la vanille de Madagascar.

PS. Version fraise et Chantilly…

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Prenez soin de vous et de vos proches