Malgré la période de confinement, nous gardons le contact avec nos petits producteurs et petits artisans.

Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies.

Nous aimons cuisiner les joues de poissons. Nous les préparons sous le grill de notre four ou encore à la poêle comme nos noix de Saint-Jacques.

En cuisine…

La joue de raie agrémentée d’un peu d’ail et de persil fait étrangement penser à la grenouille [so frenchy 🙃!]

Nous avons choisi d’accompagner nos joues de raies de pommes de terre vapeur.

Nous avons profité d’ail frais. Il est retour sur l’étal de nos petits producteurs.

Ingrédients:

• 3 ou 4 joues de raies par personne
• 4 à 5 pommes de terre moyennes
• Quelques brins de persil
• Beurre
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• Ail frais

La recette:

1. Mettre à cuire les pommes épluchées. Nous avons choisi une cuisson vapeur qui permet de concentrer les saveurs contrairement à une cuisson à l’anglaise [dans l’eau bouillante].
2. Laver les joues de raie. Les essuyer avant de les disposer sur une plaque de cuisson. Disposer sur chaque joue une noix de beurre. Mettre à cuire sous le grill du four pendant 3 ou 4 minutes [250 °C].
3. Dresser les assiettes sans oublier d’assaisonner[sel et poivre du moulin].
4. Terminer en ciselant un peu de persil et d’ail frais.
5. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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