[Inspiration Emmanuel Renaut] đŸ‘šđŸŒâ€đŸł Gnocchis de petits pois, bouillon jardinier Ă  la fleur de sureau.

Merci Ă  Emmanuel Renaut pour sa petite visite sur notre compte Instagram.

Nous avions publiĂ© une petite photo marquant pour nous l’arrivĂ©e des premiĂšres fleurs de sureau.

Cela peut paraĂźtre un dĂ©tail pour vous mais ce fil nous rappelle, quoique l’on en pense, qu’il existe bien des saisons. Si bien-sĂ»r, on laisse Ă  la nature le temps qu’il faut pour qu’elle nous rĂ©gale!

Revenons Ă  notre sujet du jour, nous tenions Ă  remercier Emmanuel Renaut pour sa visite. Il nous a donnĂ© l’idĂ©e de chercher, de son cĂŽtĂ©, un peu d’inspiration. D’autant plus qu’il nous avait confiĂ© que la fleur de sureau est sa fleur prĂ©fĂ©rĂ©e.

Nous avions davantage l’habitude de la consommer en sirop ou en gelĂ©e. En version dessert, cette derniĂšre apporte une touche agrĂ©able Ă  quelques fraises [avec ou sans chantilly?
avec 🙂 ]

En cherchant un peu, nous avons relevé cette recette de moelleux de petits pois, bouillon jardinier à la fleur de sureau.

Cette recette prĂ©sentait plusieurs intĂ©rĂȘts. Elle est cuisinĂ©e avec des produits de saison. Elle met en scĂšne la fleur de sureau; infusĂ©e dans un bouillon. Nous avions dĂ©jĂ  l’eau Ă  la bouche. Elle nous permet de nous tester Ă  la confection de gnocchis; un autre projet que nous avions depuis longtemps.

Nous avons ramenĂ© les proportions pour 4 personnes et, nous nous sommes permis de faire quelques adaptations. Merci Emmanuel Renaut pour cette inspiration gourmande…

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Ingrédients:

Pour les gnocchis

  • 1 grosse pommes de terre [pour 200 g de pulpe minimum]
  • 250 g de gros sel
  • 125 g de purĂ©e de petits pois
  • 40 g de farine
  • 1 petit Ɠuf
  • 3 g de sel
  • Farine qsp pour la rĂ©alisation des gnocchis

Pour le bouillon jardinier


  • 400 ml d’eau
  • 250 g carottes
  • 10 queues de persil
  • 3 Ă  4 ombrelles de fleurs de sureau

Pour le dressage…

  • Quelques cosses de petits pois pour le glaçage.
  • Petits pois Ă©cossĂ©s
  • 1 ou 2 fines carottes
  • Quelques pois gourmands
  • Quelques fleurs de sureau.

La recette

Pour le bouillon jardinier


  1. Mettre Ă  bouillir l’eau avec les carottes Ă©mincĂ©es et le persil.
  2. Laisser frémir à couvert pendant 1 heure. Passer au chinois.
  3. Ajouter les ombrelles de fleurs de sureau et laisser infuser Ă  petits bouillons pendant 15 Ă  20 minutes. Passer au chinois.
  4. RĂ©server sur feu trĂšs doux.

Pour le glaçage…

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de cosses de petits pois [passer les cosses Ă  la centrifugeuse ou mixer avec un peu d’eau puis filtrĂ©] avec un peu de bouillon jardinier.
  2. Hors du feu ajouter une noisette de beurre tout en mĂ©langeant jusqu’Ă  obtenir une consistance lisse et brillante.
  3. RĂ©server sur feu trĂšs doux.

Pour les gnocchis…

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau sur du gros sel, au four à 160 °C pendant 1 heure.
  2. Couper les pommes de terre en deux, extraire la pulpe et la passer au chinois.
  3. Faire dessĂ©cher doucement 250g de purĂ©e de petits pois, puis ajouter 200g de pulpe de pommes de terre, la farine et la moitiĂ© d’un oeuf [battre un Ɠuf entier et prendre la moitiĂ©].
  4. Assaisonner.
  5. Façonner les gnocchis en rouleaux, les tailler en petits morceaux pour former des billes en forme de petits pois [on prend soin de se fariner les mains avant de manipuler les billes de pĂąte]. Vous pouvez les placer au congĂ©lateur pour qu’ils restent bien fermes.
  6. Les pocher dans une eau de source frĂ©missante salĂ©e. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent Ă  la surface, les Ă©goutter et les placer dans le bouillon.

Dressage…

  1. Mettre Ă  cuire 2 minutes Ă  couvert les petits pois et pois gourmands avec un petit filet d’eau. On peut aussi les servir crus.
  2. Prendre des assiettes creuses, répartir le bouillon jardinier.
  3. Ajouter les gnocchis au sortir de leur cuisson dans le bouillon.
  4. Disposer les petits pois et pois gourmands.
  5. Arroser avec le glaçage.
  6. Terminer en ajoutant quelques fleurs de sureau. Ne pas oublier une petite pincée de fleur de sel et, un tour de moulin à poivre.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Prenez soin de vous et de vos proches