Merci à Emmanuel Renaut pour sa petite visite sur notre compte Instagram.

Nous avions publié une petite photo marquant pour nous l’arrivée des premières fleurs de sureau.

Cela peut paraître un détail pour vous mais ce fil nous rappelle, quoique l’on en pense, qu’il existe bien des saisons. Si bien-sûr, on laisse à la nature le temps qu’il faut pour qu’elle nous régale!

Revenons à notre sujet du jour, nous tenions à remercier Emmanuel Renaut pour sa visite. Il nous a donné l’idée de chercher, de son côté, un peu d’inspiration. D’autant plus qu’il nous avait confié que la fleur de sureau est sa fleur préférée.

Nous avions davantage l’habitude de la consommer en sirop ou en gelée. En version dessert, cette dernière apporte une touche agréable à quelques fraises [avec ou sans chantilly?…avec 🙂 ]

En cherchant un peu, nous avons relevé cette recette de moelleux de petits pois, bouillon jardinier à la fleur de sureau.

Cette recette présentait plusieurs intérêts. Elle est cuisinée avec des produits de saison. Elle met en scène la fleur de sureau; infusée dans un bouillon. Nous avions déjà l’eau à la bouche. Elle nous permet de nous tester à la confection de gnocchis; un autre projet que nous avions depuis longtemps.

Nous avons ramené les proportions pour 4 personnes et, nous nous sommes permis de faire quelques adaptations. Merci Emmanuel Renaut pour cette inspiration gourmande…

 

Ingrédients:

Pour les gnocchis

• 1 grosse pommes de terre [pour 200 g de pulpe minimum]
• 250 g de gros sel
• 125 g de purée de petits pois
• 40 g de farine
• 1 petit œuf
• 3 g de sel
• Farine qsp pour la réalisation des gnocchis

Pour le bouillon jardinier…

• 400 ml d’eau
• 250 g carottes
• 10 queues de persil
• 3 à 4 ombrelles de fleurs de sureau

Pour le dressage…

• Quelques cosses de petits pois pour le glaçage.
• Petits pois écossés
• 1 ou 2 fines carottes
• Quelques pois gourmands
• Quelques fleurs de sureau.

La recette

Pour le bouillon jardinier…

1. Mettre à bouillir l’eau avec les carottes émincées et le persil.
2. Laisser frémir à couvert pendant 1 heure. Passer au chinois.
3. Ajouter les ombrelles de fleurs de sureau et laisser infuser à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes. Passer au chinois.
4. Réserver sur feu très doux.

Pour le glaçage…

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de cosses de petits pois [passer les cosses à la centrifugeuse ou mixer avec un peu d’eau puis filtré] avec un peu de bouillon jardinier.
2. Hors du feu ajouter une noisette de beurre tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
3. Réserver sur feu très doux.

Pour les gnocchis…

1. Cuire les pommes de terre avec la peau sur du gros sel, au four à 160 °C pendant 1 heure.
2. Couper les pommes de terre en deux, extraire la pulpe et la passer au chinois.
3. Faire dessécher doucement 250g de purée de petits pois, puis ajouter 200g de pulpe de pommes de terre, la farine et la moitié d’un oeuf [battre un œuf entier et prendre la moitié].
4. Assaisonner.
5. Façonner les gnocchis en rouleaux, les tailler en petits morceaux pour former des billes en forme de petits pois [on prend soin de se fariner les mains avant de manipuler les billes de pâte]. Vous pouvez les placer au congélateur pour qu’ils restent bien fermes.
6. Les pocher dans une eau de source frémissante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, les égoutter et les placer dans le bouillon.

Dressage…

1. Mettre à cuire 2 minutes à couvert les petits pois et pois gourmands avec un petit filet d’eau. On peut aussi les servir crus.
2. Prendre des assiettes creuses, répartir le bouillon jardinier.
3. Ajouter les gnocchis au sortir de leur cuisson dans le bouillon.
4. Disposer les petits pois et pois gourmands.
5. Arroser avec le glaçage.
6. Terminer en ajoutant quelques fleurs de sureau. Ne pas oublier une petite pincée de fleur de sel et, un tour de moulin à poivre.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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