[Inspiration Guy Savoy] 👨🏼‍🍳 Asperges sauce au paprika.

 

La saison d’asperges bat son plein. Nous cherchons de petites sauces pour les accommoder. Pour cette suggestion, nous sommes allés chercher de l’inspiration du côté de Guy Savoy. 

En cuisine…

Cette sauce se rapproche d’une mayonnaise que l’on relève d’une pointe de paprika.

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Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche4 pincées de paprika2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin1 jaune d’oeuf1 cuillère à café de moutardeSelPoivre du moulinQuelques brins de ciboulette.

La recette:

  1. Mettre l’oeuf à température ambiante au moins 1 heure avant de le cuisiner.Dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, une pincée de  sel, un tour de moulin à poivre et quelques gouttes de vinaigre.Fouetter le plus rapidement possible au fouet en ajoutant progressivement de l’huile en goutte à goutte puis en filet. La mayonnaise doit prendre assez vite. Ne pas ajouter l’huile en trop grande quantité au départ. Une fois, la mayonnaise prise, vous pouvez ajouter davantage d’huile.Goûter. Si celle-ci n’est pas assez salée à votre goût, ne pas ajouter le sel directement dans la mayonnaise. Celui-ci ne se mélangerait pas bien! Mettre le sel dans un petit récipient et le mélanger à du vinaigre.Ajouter le paprika puis la crème fraîche tout en mélangeant.Terminer en ajoutant la ciboulette finement ciselée.

 

Avec gourmandise, C&V.Prenez soin de vous et de vos proches