Nous nous serions passés de ce « petit contretemps ». Nous avons égaré nos clés et n’avons eu comme seul salut de faire intervenir un serrurier. Quelques centaines d’euros plus tard et, après avoir finalement réfréné notre envie de changer de métier, nous sommes retournés à nos fourneaux.

Nous avons conservé les carottes mais avons remis à plus tard la mise en œuvre de notre petite idée [cf notre précédent article].

En cuisine…

Nous avons décidé de cuisiner un filet mignon. C’est un morceau de choix que nous aimons préparer à la poêle simplement grillé.

Nous avons choisi de l’accompagner d’une mijotée de carottes que nous avons relevées d’un mélange d’épices.

Notre placard regorge d’épices, de poivres et de mélanges en tout genre. Il est loin le temps où nous n’avions pas l’idée qu’il puisse exister plusieurs poivres ni autant d’épices différents. Parmi ces mélanges, nous avons retenu le mélange Biryani Masala réalisé par Beena Paradin et Olivier Roellinger. Il est utilisé pour préparer le Byrani, un plat de fête Indien. On retrouve entre autres épices du  fenouil, de la coriandre, de la cannelle, du cardamome et autres épices. Nous avons ajouté une feuille de citron kafir et un peu de lait de coco pour servir de liant.

 

Ingrédients:

• 1 filet mignon [200 g par personne]
• Mélange d’Épices Biryani Masala by Beena [Épices Rollinger]
• 25 cl de lait de coco
• 2 oignon nouveaux
• 1 feuille de citron kafir
• 1 petite botte de carottes fanes.
• Fleur de sel

La recette:

1. Émincer finement les oignons. Les faire revnir dans une petite cocotte en fonte [idéale pour les plats mijotés] avec un bon filet d’huile d’olive, sans les laisser se colorer.
2. Ajouter le mélange d’épices et, poursuivre la cuisson quelques minutes de manière à bien imprégner d’épices les oignons.
3. Ajouter les carottes fanes [coupées en 2 dans le sens de la longueur]. Laisser mijoter à couvert, à feu moyen, quelques minutes.
4. Ajouter le lait de coco et, continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe bien votre cuillère. Juger de la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau. Elles doivent rester un peu fermes.

Pour la viande…

1. Veiller à sortir la pièce à griller au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour permettre une diffusion uniforme de la chaleur lors de la cuisson.
2. Nous utilisons une poêle inox qui permet de saisir une viande sans matière grasse ajoutée. Nous avons choisi de réaliser 4 morceaux assez épais dans notre filet avant de le cuire.

Pour le dressage…

1. Déposer les carottes nappées de sauce au fond de chaque assiette. Ajouter les morceaux de filet mignon.
2. Terminer par quelques pincées de fleurs de sel et un peu de cébette finement ciselée.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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