[Pasta « bashing »!] 🍝 Penne Ă  la truite fumĂ©e.

Nous voulions dĂ©dicacer cette suggestion Ă  celui qui a rempli plus qu’il n’en faut ses placards de pĂątes en tout genre. Et qui, aprĂšs 6 semaines de confinement, ne peut plus voir « en peinture » le moindre spaghetti, penne, fusilli, farfalle, bucatini…

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Nous trouvons dans un magasin de petits producteurs, tout proche, des filets de truite fumĂ©e d’une pisciculture voisine. Nous avons presque abandonnĂ© la consommation de saumon fumĂ© pour privilĂ©gier des offres plus locales. Il existe par ailleurs tout une offre de poissons fumĂ©s qui permet de varier largement les plaisirs. Vous trouverez d’ailleurs dans nos pages quelques suggestions autour du rouget, du haddock, du lieu, du thon,… [N’hĂ©sitez pas Ă  utiliser la barre de recherche 🔍]

Nous avons la chance d’avoir, non loin de chez nous, un saurisseur* qui nous propose une gamme assez large de poissons fumĂ©s.

En cuisine…

Nous avons choisi des pùtes plutÎt creuses, des pennes idéales pour les plats en sauce. Si vous hésitez sur le choix de vos pùtes ou encore si vous avez besoin de quelques conseils de cuisson, nous ne saurions mieux vous conseiller notre article.

🍝 Quelle(s) pñte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

Notre choix s’est aussi portĂ© vers une variĂ©tĂ© semi-complĂšte plus riche en fibres. un meilleur alliĂ© pour notre santĂ©!

Nous avons rĂ©alisĂ© une sauce crĂ©meuse infusĂ©e au citron. L’ajout d’un peu de whisky et de piment donne un peu de pep’s Ă  notre plat.

 

Ingrédients:

  • Pennes
  • 150 g de truite fumĂ©e
  • 1/4 de citron bio
  • 250 ml de crĂšme Ă©paisse entiĂšre
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de whisky
  • Piment d’Espelette
  • Poivre du moulin [poivre Malabar; un poivre noir d’Inde] 
  • Ciboulette fraĂźche

La recette:

La sauce…

  1. Mettre Ă  cuire Ă  feu doux la crĂšme dans une petite casserole. Ajouter le jus de citron, le whisky, assaisonner [sel, poivre, piment d’Espelette]. Laisser mijoter Ă  feu doux 5 Ă  10 minutes. 
  2. Couper les filets de truites en fines laniĂšres. En Ajouter une partie Ă  la prĂ©paration. Poursuivre la cuisson quelques minutes [le temps de cuisson des pĂątes]. GoĂ»ter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  3. Ajouter la ciboulette finement ciselée juste au moment de servir.

Les pĂątes…

  1. Mettre Ă  chauffer un grand volume d’eau salĂ©e. Lorsque l’eau bout, mettre Ă  cuire les pĂątes. PrĂ©fĂ©rer une cuisson al dente [plus digeste et savoureuse]. 
  2. Egoutter en prenant soin de conserver un peu d’eau de cuisson [celle-ci va servir de liant Ă  la sauce et, Ă©viter que les pĂątes ne se dessĂšche…].
  3. Ajouter la sauce et laisser mijoter encore 5 minutes.

Dressage…

  1. RĂ©partir les pĂątes dans des assiettes creuses.
  2. Ajouter le reste de filets de truite.

DĂ©guster sans tarder.

Avec gourmandise, C&V.

*Marc Foulon, Le Fumé des Gourmets. 25 cours de Verdun. 38200 Vienne.