Sans vouloir, une nouvelle fois nous justifier, nous aimons, de temps à autre, consommer de la viande.

Si nous savons sans problème construire nos menus sans viande, ni poisson, nous n’avons pas renié nos origines.

Nous avions chargé le matin même, dans notre panier, une jolie côte de boeuf. Nous n’avons pas résisté longtemps avant de la cuisiner.

En cuisine…

La pièce se suffit à elle-même, nous avons choisi quelques feuilles de roquettes , de l’huile d’olive et du parmesan. Déposés sur la viande encore chaude, c’est un régal!

Côté cuisson, nous choisissons une cuisson traditionnelle au barbecue au charbon de bois*.

Ingrédients:

• 1 côte de boeuf [1 kg environ]
• De la roquette
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin [Panniyoor; un poivre d’Inde]
• 1 morceau de parmesan

La recette:

1. Préparer les braises du barbecue*. 
2. Penser à laisser la viande à température ambiante au moins 30 à 40 minutes avant de la cuisiner pour obtenir une cuisson uniforme.
3. Quelques minutes avant de la placer sur la grille de votre barbecue, la badigeonner copieusement d’huile d’olive puis de sel.
4. Les braises à point. Mettre à cuire 5 minutes par face [selon l’épaisseur de votre morceau] 
5. Cuisson terminée. Découper et dresser les assiettes sans oublier d’ajouter quelques feuilles de roquette et des copeaux frais de parmesan.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

*Nous utilisons un barbecue à couvercle et à charbon de bois. Ce dernier donne une saveur particulière au produit cuisiné. Nous prenons garde de bien respecter une distance de 10 cm entre les braises et l’aliment pour éviter le développement de composés nocifs. Le couvercle permet d’obtenir une cuisson plus uniforme et, évite la formation de flammes qui seraient nocives.

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