Depuis que nous nous sommes lancés dans la préparation de nos premiers gnocchi maison, nous n’avons plus peur de mettre la main à la pâte!

Il arrive parfois que l’on fasse tout une histoire de choses qui sont en fait simples à réaliser.

Les gnocchi n’ont donc « plus » de secrets pour nous. Même plus peur!!

Du gnocchi au gnudi.

Les gnocchi ont une texture dense parfois farineuse. Les gnudi ont, quant à eux, une texture plus légère obtenue grâce à l’ajout de ricotta et souvent d’herbes lors de la préparation. 

Ingrédients:

• 250 g de ricotta
• 250 g d’épinards frais
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• Noix de muscade fraichement râpée
• 1 gros œuf

Pour le dressage…

• Beurre
• Parmesan fraîchement râpé
• 4 à 6 feuilles de sauge fraîche
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Préparer les épinards. Les mettre à cuire dans un fond d’eau, à couvert. Cuisson terminée. Les égoutter au maximum. Ne pas avoir peur de les presser pour évacuer le maximum d’eau. Bien laisser refroidir.
2. Hacher finement les épinards.
3. Ajouter la ricotta, la farine, la chapelure, le parmesan, l’oeuf, un peu de noix de muscade. Saler. Bien mélanger. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Former de petites boules en n’oubliant pas de se fariner les mains pour éviter que la préparation ne colle entre les doigts! Réserver les gnudi ainsi préparés au frais quelques minutes pour qu’ils restent fermes.
5. Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux le beurre avec quelques feuilles de sauge.
6. Faire bouillir de l’eau salée pour y plonger les gnudi. La cuisson est terminée lorsqu’ils remontent à la surface.
7. Égoutter les gnudi [écumoire]. Les répartir dans des assiettes creuses.
8. Arroser de beurre aromatisé à la sauge. Râper un peu de parmesan, sans oublier quelques pincées de fleur de sel et tours de moulin à poivre.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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