[Carvi…] đŸČ Petits navets [dĂ©]confits Ă  l’orientale.

Alors que les petits navets se font plus rares sur l’Ă©tal de nos petits producteurs, nous profitons d’une derniĂšre botte pour vous proposer cette petite suggestion.

En cuisine…

Nous avons piochĂ© dans notre stock de fruits secs: des amandes et des raisins blonds et, d’Ă©pices: du gingembre et du carvi.

Nous avions complĂ©tĂ© notre placard Ă  Ă©pices d’un petit falcon de carvi. Une Ă©pice que nous n’avons pas trop l’habitude d’utiliser. En terme d’aspect, le carvi fait penser au cumin. Elles ont pourtant des saveurs bien diffĂ©rentes.

Le cumin a une saveur plutÎt chaude. Le carvi, quant à lui, a une saveur plus légÚre, un peu anisée, fraßche voire sucrée.

Pour notre recette, nous avons choisi plutĂŽt le carvi. Les beaux jours, et la chaleur ambiante appellent plutĂŽt des notes de fraĂźcheur.

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Ingrédients:

  • Quelques petits navets
  • 30 g de raisins secs
  • 2 oignons nouveaux [+ tige pour le dressage]
  • 1 cuillĂšre Ă  moka environ de gingembre en poudre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de carvi
  • 10 Ă  12 grains de coriandre
  • Quelques amandes non Ă©mondĂ©es
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 citron bio pour son jus [son zeste pour le dressage]
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Laver et couper les navets en 2 [ou en 4 s’ils sont trop gros…]. RĂ©server. 
  2. Émincer les oignons et l’ail. Penser Ă  conserver un peu de tige d’oignon pour le dressage [pour la couleur et une texture diffĂ©rente…].
  3. Dans une sauteuse, mettre Ă  cuire les oignons et l’ail Ă  feu moyen. Sans laisser colorer.
  4. Ajouter les navets, le jus de citron, les raisins, les grains de coriandre, le carvi et le gingembre. Bien mĂ©langer. Laisser mijoter Ă  couvert, sans laisser dessĂ©cher [au besoin ajouter un peu d’eau..]. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les navets doivent rester un peu fermes. Assaisonner sel et poivre du moulin. RĂ©server.
  5. Émonder les amandes puis les torrĂ©fier. RĂ©server.

Dressage…

  1. DĂ©poser les navets confits dans chaque assiette.
  2. Ajouter les amandes.
  3. Terminer par quelques morceaux d’une tige d’oignon finement ciselĂ©e et le zeste de citron.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Prenez soin de vous et de vos proches