[Chez Camille…] 🧀 « Roquefort » CĂ©sar RĂ©galis.

Amateurs de fromages, nous aimons de temps à autre vous faire part de nos petites découvertes. Ces derniÚres ne sont pas tout à fait les nÎtres mais celle de notre artisan fromager.

Il est rare que nous ne chargions dans notre panier aucune nouveautĂ©. Notre cher pays possĂšde une offre large de fromages. Nous n’hĂ©sitons pas non plus Ă  aller, au delĂ  de nos frontiĂšres, chercher d’autres saveurs. Une certaine maniĂšre de voyager, confinĂ©s ou pas…

Ce matin, comme au moins une fois par semaine, nous avons poussé la porte de la Fromagerie de Camille*. Nouvelle rÚgle de distanciation oblige, une seule personne est tolérée dans la petite boutique.

DerriĂšre ses banques, pleines de fromages amenĂ©s Ă  point et Ă  souhait, malgrĂ© un masque de circonstance, Camille laisse imaginer un sourire bienveillant. Nous voilĂ  dans l’antre du plaisir fromager.

Que choisir? Tout! Nous sommes souvent tentĂ©s. Mais, comme nous aimons Ă©galement le lui rappeler, nous prĂ©fĂšrons lui confier la garde de nos prochains plaisirs de table. Et, revenir les ceuillir Ă  souhait. Nous aimons aussi le voir jouer des couteaux. La lyre, la roquefortaise  pour les bleus et roqueforts, le grand couteau Ă  2 mains, dans une autre danse, pour la dĂ©coupe des ComtĂ©s et meules en tout genre. Allez chez votre fromager est un vrai spectacle…

Aujourd’hui, Camille nous fait dĂ©couvrir une pĂąte persillĂ©e un peu atypique qui ferait peut-ĂȘtre bondir les puristes? Un fromage au lait de brebis et pasteurisĂ©. AprĂšs tout, il n’y a pas que le lait cru au royaume du bon goĂ»t…

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CĂ©sar RĂ©galis est un fromage Ă  pĂąte persillĂ©e Ă©laborĂ© par un MOF fromager, Dominique Bouchait. Il a eu l’idĂ©e de mettre son fromage sous cire. Cette derniĂšre est plus frĂ©quemment utilisĂ©e pour des fromages du type vieux gouda, ou encore cheddar.

Camille nous dit…

« Dominique Bouchait (MOF fromager) a appris Ă  manipuler la cire. De retour en France, c’est devant un pot de confiture contenant de la paraffine pour conserver les fruits, que l’idĂ©e d’en utiliser pour protĂ©ger le cƓur d’un fromage fut appliquĂ©e sur des pains de Roquefort. CĂ©sar RĂ©galis Ă©tait nĂ©. L’origine de son nom « RĂ©galis » fait allusion Ă  notre terroir. « Mons Regalis » signifie le Mont-Royal. C’est de cette base Ă©tymologique qu’est nĂ© le nom de notre citĂ© de MontrĂ©jeau, commune française situĂ©e dans le dĂ©partement de la Haute-Garonne et la rĂ©gion Occitanie. »

A la dĂ©gustation, ce fromage est assez surprenant. Si, son nom chante, il ne laisse pas le palais indiffĂ©rent. Onctueux, fondant. La cire permet au au fromage de conserver une grande humiditĂ©. Ce fromage, sans ĂȘtre un roquefort, tient difficilement entre les doigts mais se prĂȘte bien Ă  la tartine. Son goĂ»t n’est pas trĂšs salĂ©, beurrĂ© et frais. Un pain frais et un petit vin Montbazillac vendanges tardives et, nous voilĂ  sous le charme…

A bientĂŽt chez notre [votre ] artisan-fromager.

Avec gourmandise, C&V.

*Camille, Artisan Fromager, Fromagerie Lacto-Vino, 1 Rue des OrfĂšvres, 38200 Vienne.