[Sauces] 🥚 Asperges et sauce fines herbes aux oeufs.

Nous chargeons chaque semaine une botte d’asperges dans notre panier. Nous réservons les asperges vertes à la préparation de risotto. Nous consommons généralement les asperges blanches après cuisson à la vapeur. Pour rompre la monotonie, nous varions les sauces. Celles-ci sont souvent très simples à réaliser et, mêlées d’herbes fraîches [persil, estragon,…]. Pour cette suggestion, nous avons ajouté un oeuf dur que nous avons râpé pour donner un peu plus de consistance à notre sauce et, d’autres saveurs. Un régal!

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Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges blanches bien charnues 
  • Huile d’olive
  • Moutarde
  • Vinaigre de cidre
  • Sel 
  • Poivre du moulin
  • 1 botte de persil frais
  • 1 ou 2 oeufs durs.

La recette:

  1. Préparer les asperges. Les éplucher [commencer par enlever les écailles c’est plus facile ensuite] en prenant soin d’éliminer toutes les parties coriaces [ligneuses]. Mettre à cuire. Nous choisissons une cuisson vapeur [100°C pendant 20 minutes pour de gros spécimens]
  2. Dans un bol, préparer une vinaigrette [huile d’olive, moutarde, vinaigre] sans oublier d’assaisonner. Ajouter le persil finement ciselé [soyez généreux!]. Bien mélanger en rajoutant au besoin de l’huile d’olive. Terminer en râpant le[s] oeufs. Bien mélanger.P1390544
  3. Servir les asperges encore tiedes avec le sauce ainsi préparée.

Avec gourmandise, C&V.

Prenez soin de vous et de vos proches