[Sauces] Asperges et sauce fines herbes aux oeufs.

Nous chargeons chaque semaine une botte d’asperges dans notre panier. Nous r矇servons les asperges vertes la pr矇paration de risotto. Nous consommons g矇n矇ralement les asperges blanches apr癡s cuisson la vapeur. Pour rompre la monotonie, nous varions les sauces. Celles-ci sont souvent tr癡s simples r矇aliser et, m礙l矇es d’herbes fra簾ches [persil, estragon,…]. Pour cette suggestion, nous avons ajout矇 un oeuf dur que nous avons r璽p矇 pour donner un peu plus de consistance notre sauce et, d’autres saveurs. Un r矇gal!

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Ingr矇dients:

  • 1 botte d’asperges blanches bien charnues
  • Huile d’olive
  • Moutarde
  • Vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 botte de persil frais
  • 1 ou 2 oeufs durs.

La recette:

  1. Pr矇parer les asperges. Les 矇plucher [commencer par enlever les 矇cailles c’est plus facile ensuite] en prenant soin d’矇liminer toutes les parties coriaces [ligneuses]. Mettre cuire. Nous choisissons une cuisson vapeur [100簞C pendant 20 minutes pour de gros sp矇cimens]
  2. Dans un bol, pr矇parer une vinaigrette [huile d’olive, moutarde, vinaigre] sans oublier d’assaisonner. Ajouter le persil finement cisel矇 [soyez g矇n矇reux!]. Bien m矇langer en rajoutant au besoin de l’huile d’olive. Terminer en r璽pant le[s] oeufs. Bien m矇langer.P1390544
  3. Servir les asperges encore tiedes avec le sauce ainsi pr矇par矇e.

Avec gourmandise, C&V.

Prenez soin de vous et de vos proches