[Hey Tomate !] 🍅 Assiette de tomates mozzarella.

Nous aimons donner du sens, une histoire à nos assiettes, à nos recettes


Certaines tendances semblent aujourd’hui revenir en force: la quĂȘte de sens, la volontĂ© d’ĂȘtre un consommateur plus responsable [la responsabilitĂ© sociĂ©tale RSE, comme on entend parler ici ou lĂ .] Peut-ĂȘtre confinĂ©s, vous avez retrouvĂ© le chemin des fourneaux. Nous avons rĂ©appris Ă  regarder en bas de chez nous en nous tournant vers nos producteurs locaux. Nous avons regardĂ© un peu mieux ce que nous mettions dans notre assiette. Nous avons privilĂ©giĂ© le produits bruts en bannissant les produits hyper transformĂ©s.

Bien sĂ»r, nous y avons Ă©tĂ© contraints [services traiteur, restauration rapide et restaurants aux portes fermĂ©es], confinement oblige, nous nous prenons Ă  rĂȘver qu’il en restera quelque chose
qu’il ne s’agit pas d’un effet de mode Ă©phĂ©mĂšre! Nous allons reprendre [avons repris] nos trains de vie et, nos pauses repas compressĂ©es. Le manque de temps ne doit plus ĂȘtre une excuse valable.  Vous avez trouvĂ© autour de chez vous de petits artisans. Vous avez pu apprĂ©cier de partager ensemble de jolis moments en cuisine.

[Sans transition] La fameuse Mozzarella


Le lait de bufflonne est un lait plus riche que le lait de vache, plus savoureux aussi. Nous n’hĂ©sitons pas non plus Ă  consommer ce petit lait qui accompagne la prĂ©cieuse mozzarella

[Anti Gaspi!] [Pour l’apĂ©ro!] ♻ Du petit lait…

Si dans des temps plus anciens, ce fromage nĂ© en Italie, Ă©tait apprĂ©ciĂ© surtout des paysans. La fameuse bufflonne Ă©tait davantage utilisĂ©e pour le travail des champs dans des milieux pas forcĂ©ment accueillant [pĂąturages peu abondants, une vache avec des sabots « tous terrains »]. Son lait peu abondant Ă©tait rĂ©servĂ© Ă  une fabrication de fromage qu’ils rĂ©servaient pour leur consommation personnelle. La mozzarella est devenue progressivement un mets de choix. La vache, 4 fois plus productive que sa cousine la bufflonne, a remplacĂ© le prĂ©cieux lait et, permis de dĂ©mocratiser la consommation de ce fromage.

La naissance de ce fromage serait liĂ©e Ă  une anecdote que nous avons bien envie de croire. Si vous n’ĂȘtes pas au fait de la fabrication de fromages, ce n’est pas grave. Retenez simplement que pour fabriquer du fromage, il faut cailler le lait [ajout de prĂ©sure bla-bla
], on obtient alors une pĂąte que l’artisan fromager va travailler avec soin pour donner tel ou tel fromage. Un fromager maladroit aurait laissĂ© tomber dans de l’eau chaude son caillĂ©. Il aurait remarquĂ© que la texture avait changĂ©e, donnĂątes une pĂąte filĂ©e
la mozzarella Ă©tait nĂ©e!

En cuisine


La saison des tomates a, pour nous, commencĂ©. La mĂ©tĂ©o a Ă©tĂ© clĂ©mente et, nous a fourni nos premiĂšres Noires de CrimĂ©e et CƓur de bƓuf.

À nous assiettes de tomates et mozzarella! Elles nous accompagneront jusqu’Ă  la fin de l’Ă©tĂ©.

Ces premiers fruits gorgés de soleil méritent les meilleurs ingrédients.

  • Une bonne huile d’olive, pressĂ©e Ă  froid. Nous aimons, une fois l’an, nous rendre Ă  Nyons refaire nos stocks d’huile et de olives noires [une idĂ©e de balade?]
  • Un citron frais, bio de prĂ©fĂ©rence pour en extraire aussi les zestes mais aussi pour son jus.
  • Des feuilles de basilic frais
  • Une bonne mozzarella que l’on prĂ©fĂšre tressĂ©e au lait de bufflonne.
  • Sans oublier, un peu de fleur de sel et un bon poivre du moulin…

Avec gourmandise, C&V.

Prenez soin de vous et de vos proches

  

2 commentaires

  1. Miam!! Avec quoi accompagnez-vous l’assiette? Du pain?

    1. SĂ©rieusement 🙃! On serait tentĂ© de s’en contenter. Mais, si tu insiste un joli pain Ă  la croĂ»te bien Ă©paisse et dorĂ©e, Ă  la mie dense !
      Nos assiettes de mozzarella sont gĂ©nĂ©ralement gĂ©nĂ©reuses et ne laissent guĂšre de place Ă  autre chose…ou Ă  un petit dessert 😋😋

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