Notre marché a repris ses droits. A nous paniers remplis!

Nous sommes de gros consommateurs de produits frais. Après avoir soigneusement rempli nos cabas, le rangement devient un vrai casse-tête. Nous oublions bien sûr les fruits [y compris les tomates] qui n’auraient à gagner, de ce passage au froid, qu’une perte de saveurs. Les artichauts, le basilic,…sont conservés les pieds dans l’eau. Mais, il reste…le reste.

[Sans transition]

Nous avons chargé dans notre panier des filets de rascasse [avec leur peau qui les préservera lors de la cuisson!]. Nous avons préparé nos petits artichauts. Simplement, poêlés, assaisonnés et le tour était joué.

Le choix de l’assaisonnement n’est pas si anecdotique. Sans être présomptueux, il signe un plat. Nous avons reçu un nouveau poivre du Sichuan. Il est important de souligner qu’il y a trop épices et… épices. Certains n’ont que le nom et, ont perdu tout leur attrait, leurs saveurs. Ce poivre du Sichuan [Épices Roellinger®, qui mérite d’être mentionné], nous a fait [re]découvrir cette épice. Ce dernier n’est d’ailleurs pas un vrai poivre [comme le poivre Sansho] car il est tiré de la coque de fruits d’un arbuste de la même famille que les agrumes.

 

Ingrédients:

• Filet de rascasse
• 1 bouquet d’artichauts poivrade
• Fleur de sel
• 1 peu d’ail frais
• Persil plat frais
• Poivre du Sichuan.

La recette:

Préparation des artichauts…

1. Prendre un saladier. Le remplir d’eau et presser le jus d’1/2 citron. 
2. Couper les tiges presqu’au ras de la tête.
3. Éplucher les premières feuilles et la base.
4. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, à nouveau en 2. Les plonger aussitôt dans de l’eau très citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Il s’oxydent rapidement!

Cuisson des artichauts…

1. Dans une poêle chaude, avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail frais finement émincé sans le brûler. Ajouter le persil finement ciselé et poursuivre la cuisson.
2. Ajouter les artichauts, laisser mijoter à couvert quelques minutes.
3. Ajouter un peu d’eau, saler puis laisser mijoter encore 5 minutes. La cuisson des petits artichauts est rapide. Il faut qu’ils restent un peu croquants.

Cuisson du poisson…

1. Dans une poêle, mettre à cuire les filets de rascasse, légèrement enfarinés, avec un bon filet d’huile d’olive. 

Dresser et, déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.