[Voir plus loin…] đŸ„’ Pickles de cornichons

Nous n’avons pas laissĂ© tomber nos petits producteurs et, la rĂ©cente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale.

Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et nous, nos habitudes!

Le printemps et l’Ă©tĂ© sont synonyme d’abondance et nos paniers dĂ©bordent de fruits et lĂ©gumes tous plus appĂ©tissants les uns que les autres. Ils sont souvent destinĂ©s Ă  ĂȘtre consommĂ©s dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous rĂ©alisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une armĂ©e de fruits et lĂ©gumes au vinaigre. Si nous avons ratĂ© la saison des griottes, nous n’avons pas laissĂ© passĂ© celle des cornichons. Nous avions pris soin de rĂ©server notre butin auprĂšs des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur Ă©tal.

En cuisine…

La prĂ©paration  de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de prĂ©cuisson au gros sel…

Le fait-maison vaut bien un peu de patience.

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Ingrédients:

  • Cornichons frais
  • Gros sel
  • Estragon frais
  • Graines de coriandre torrĂ©fiĂ©es
  • Graines de moutarde
  • Grains de poivre
  • 1 petite carotte
  • Vinaigre blanc

La recette:

  1. Commencer par laver soigneusement chacun des cornichons. Insister avec une petite brosse (ou un torchon) sous l’eau de maniùre à rendre leur surface bien lisse.
  2. Placer les cornichons essuyés dans un récipient, les recouvrir de gros sel. Laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
  3. Rincer pour Ă©liminer l’excĂšs de sel. Les placer durant 1 heure dans un rĂ©cipient rempli d’eau froide. A l’issue, bien essuyer chaque spĂ©cimen.
  4. Disposer les cornichons dans votre bocal. Ajouter le brin d’estragon et, les Ă©pices.
  5. Mettre à bouillir le vinaigre blanc avant de recouvrir la préparation. Bien fermer le bocal.
  6. Stocker dans un endroit sec et frais pendant 1 mois minimum avant consommation.

 

Avec gourmandise, C&V.

D’autres recettes de pickles sont disponibles sur notre blog…comme par exemple:

[Pickles!] đŸ„« Oignons nouveaux au vinaigre.

[Pickles!] đŸ„« Petits poivrons au vinaigre.

[Prolonger…] đŸ„« Pickles en tout genre.