Nous n’avons pas laissĂ© tomber nos petits producteurs et, la rĂ©cente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale.
Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et nous, nos habitudes!
Le printemps et l’Ă©tĂ© sont synonyme d’abondance et nos paniers dĂ©bordent de fruits et lĂ©gumes tous plus appĂ©tissants les uns que les autres. Ils sont souvent destinĂ©s Ă ĂȘtre consommĂ©s dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous rĂ©alisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une armĂ©e de fruits et lĂ©gumes au vinaigre. Si nous avons ratĂ© la saison des griottes, nous n’avons pas laissĂ© passĂ© celle des cornichons. Nous avions pris soin de rĂ©server notre butin auprĂšs des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur Ă©tal.
En cuisine…
La prĂ©paration  de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de prĂ©cuisson au gros sel…
Le fait-maison vaut bien un peu de patience.
Ingrédients:
- Cornichons frais
- Gros sel
- Estragon frais
- Graines de coriandre torréfiées
- Graines de moutarde
- Grains de poivre
- 1 petite carotte
- Vinaigre blanc
- Bocaux stérilisés*
* une maniĂšre simple de stĂ©riliser un bocal est de plonger contenant et couvercle dans de l’eau froide et, de porter le tout progressivement Ă Ă©bullition [pour Ă©viter les chocs thermiques]. Maintenir Ă Ă©bullition pendant 15 minutes. Disposer le tout sur un linge propre avant utilisation. Il est conseiller de faire cette opĂ©ration juste avant d’utiliser les pots…
La recette:
- Commencer par laver soigneusement chacun des cornichons. Insister avec une petite brosse (ou un torchon) sous lâeau de maniĂšre Ă rendre leur surface bien lisse.
- Placer les cornichons essuyés dans un récipient, les recouvrir de gros sel. Laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
- Rincer pour Ă©liminer lâexcĂšs de sel. Les placer durant 1 heure dans un rĂ©cipient rempli dâeau froide. A lâissue, bien essuyer chaque spĂ©cimen.
- Disposer les cornichons dans votre bocal. Ajouter le brin dâestragon et, les Ă©pices.
- Mettre à bouillir le vinaigre blanc avant de recouvrir la préparation. Bien fermer le bocal.
- Stocker dans un endroit sec et frais pendant 1 mois minimum avant consommation.
Avec gourmandise, C&V.
D’autres recettes de pickles sont disponibles sur notre blog…comme par exemple:

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).