[Voir plus loin…] Pickles de cornichons

Nous n’avons pas laiss矇 tomber nos petits producteurs et, la r矇cente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale.

Les march矇s ont peu peu repris leur configuration et nous, nos habitudes!

Le printemps et l’矇t矇 sont synonyme d’abondance et nos paniers d矇bordent de fruits et l矇gumes tous plus app矇tissants les uns que les autres. Ils sont souvent destin矇s 礙tre consomm矇s dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous r矇alisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une arm矇e de fruits et l矇gumes au vinaigre. Si nous avons rat矇 la saison des griottes, nous n’avons pas laiss矇 pass矇 celle des cornichons. Nous avions pris soin de r矇server notre butin aupr癡s des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur 矇tal.

En cuisine…

La pr矇paration de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de pr矇cuisson au gros sel…

Le fait-maison vaut bien un peu de patience.

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Ingr矇dients:

  • Cornichons frais
  • Gros sel
  • Estragon frais
  • Graines de coriandre torr矇fi矇es
  • Graines de moutarde
  • Grains de poivre
  • 1 petite carotte
  • Vinaigre blanc
  • Bocaux st矇rilis矇s*

* une mani癡re simple de st矇riliser un bocal est de plonger contenant et couvercle dans de l’eau froide et, de porter le tout progressivement 矇bullition [pour 矇viter les chocs thermiques]. Maintenir 矇bullition pendant 15 minutes. Disposer le tout sur un linge propre avant utilisation. Il est conseiller de faire cette op矇ration juste avant d’utiliser les pots…

La recette:

  1. Commencer par laver soigneusement chacun des cornichons. Insister avec une petite brosse (ou un torchon) sous leau de mani癡re rendreleursurface bien lisse.
  2. Placer les cornichons essuy矇s dans un r矇cipient, les recouvrir de gros sel. Laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
  3. Rincer pour 矇liminer lexc癡s de sel. Les placer durant 1 heure dans un r矇cipient rempli deau froide. A lissue, bien essuyer chaque sp矇cimen.
  4. Disposer les cornichons dans votre bocal. Ajouter le brin destragon et, les 矇pices.
  5. Mettre bouillir le vinaigre blanc avant de recouvrir la pr矇paration. Bien fermer le bocal.
  6. Stocker dans un endroit sec et frais pendant 1 mois minimum avant consommation.

 

Avec gourmandise, C&V.

D’autres recettes de pickles sont disponibles sur notre blog…comme par exemple:

[Pickles!] 市 Oignons nouveaux au vinaigre.

[Pickles!] 市 Petits poivrons au vinaigre.

[Prolonger…] 市 Pickles en tout genre.