[IdĂ©e…] đŸŠȘ Le Saint-Barth. Tarbouriech (Marseillan).

Prendre les vĂ©los. Rejoindre les bords de l’Ă©tang de Thau. DĂ©guster quelques huĂźtres…

P1400165

L’Ă©tang de Thau est un formidable bassin pour la culture de la moule mais aussi de l’huĂźtre. Plus de 300 conchyliculteurs cultivent les prĂ©cieux coquillages.

Nous avons choisi de faire une halte au Saint-Barth, une cabane accrochĂ©e sur les bords de l’Ă©tang, prĂšs de Marseillan. C’est ici que Pierre Tarbouriech commença Ă  cultiver l’huĂźtre.

L’idĂ©e…

Les huĂźtres de l’Ă©tang de Thau Ă©taient trop souvent boudĂ©es par les grandes tables de la rĂ©gion [et, de toute la France]. Les grands chefs prĂ©fĂ©rant cuisiner leurs »cousines » bretonnes. Ces derniĂšres, avec le phĂ©nomĂšne des marĂ©es, sont contraintes Ă  dĂ©velopper leur muscle pour rester fermĂ©es si elles ne veulent pas mourir. Leurs coquilles sont moins Ă©paisses mais elles sont plus charnues… 

Florent Tarbouriech [le fils de Pierre] eut l’idĂ©e de reproduire, grĂące Ă  un procĂ©dĂ© ingĂ©nieux et Ă©cologique, l’action des marĂ©es. Ce procĂ©dĂ©, qu’il n’oublia pas de breveter,  utilise de surplus l’Ă©nergie solaire en plaçant l’huĂźtre hors de l’eau Ă  diffĂ©rents moments de la journĂ©e oblige le coquillage Ă  se muscler. 

L’Ă©tang de Thau est une lagune. Un milieu bien particulier oĂč se mĂȘlent eaux de mer et douce. Les coquillages ont une phase de croissance plus rapide qu’en milieu marin car moins ils sont moins chahutĂ©s et disposent d’un milieu nutritif plus abondant. Comme on parle de terroir, on parlera de meroir. L’huĂźtre Tarbouriech a aujourd’hui une signature qui lui est propre.

Sur l’Ă©tang de Thau la famille Tarbouriech cultive environ 120 000 huĂźtres par an. Sachant que 80% des naissains [bĂ©bĂ©s huĂźtres] n’arriveront pas Ă  l’Ăąge adulte…

Un petit film vous aidera Ă  en savoir un peu plus…

C’est ainsi que nous avons apprĂ©ciĂ© quelques douzaines d’huĂźtres…

Pour la suggestion chaude, nous n’avons pas Ă©tĂ© conquis…trop de thym? [histoire de goĂ»t et de couleurs?]. Sans se placer en donneurs de leçon, il y a peut-ĂȘtre un piste Ă  aller chercher autour d’une de nos recettes d’huĂźtres chaudes.

đŸŠȘ Chaudes les huĂźtres!

Avec gourmandise, C&V.

Le Saint-Barth. Tarbouriech. Lieu dit Montpenedre, 34340 Marseillan